【導語】：羊肉一直是人們喜愛的肉類食材，每到夏季的時候，大街小巷的燒烤攤就忙了起來，大家吃的最多的就是烤羊肉串、烤羊排，其實烤羊肉是需要訣竅的，掌握了其中的方法，自己動手在家也能烤出美味的羊排、羊肉串，本期文章帶大家詳細瞭解在家制作烤羊肉的方法，希望每個愛吃烤羊肉的小夥伴都能變“烤神”。
羊排
製作原料
羊排1000克，蔥段50克，姜塊50克，香料包1個，鹽50克，味精20克，自制紅油適量，椒鹽一小碟。——（香料包和自制紅油下面有製作材料和方法）
製作方法
1、煮制：鍋中加水，放入蔥段、姜塊、香料包，放入洗淨的羊排，加入鹽、味精，大火煮開後改成小火，蓋上鍋蓋煮制90分鐘。
2、烤制：煮好的羊排取出，準備一個托盤，放上錫紙，把羊排放在上面，放入底火、面火均為350℃的烤箱內烤制15分鐘，每間隔5分鐘取出在羊排表面刷一層自制紅油。
3、裝盤：烤好的羊排取出，順著骨縫切開，擺在盤中，撒上椒鹽即可。
▲香料包：小茴香、草果、桂皮各10克，白胡椒、香葉、山奈、木香各6克，砂仁、白寇各4克，所有香料包入紗布袋內即可。
▲自制紅油：蔥油500克加入大蒜50克，丁香5克，白豆蔻、香葉各2克，小茴香3克，蔥姜各8克燒開，冷卻至三成熱倒入辣椒麵200克攪勻即可。
烤羊肉串技巧
用此方法也可以烤羊肉串，具體方法如下：把羊排換成羊肉，然後用上邊的煮制方法煮羊肉，煮好後撈出晾涼，切成小塊，用鐵籤穿好，然後按照上邊烤制的步驟操作，中間刷紅油，烤好後撒上椒鹽就可以了。
技術關鍵
▋煮羊肉時一定要用鋁鍋，主要是為了防止使用鐵鍋煮制會使羊肉發黑；
▋烤制羊肉的時候一定要注意羊肉的成熟度，烤製表面金黃酥脆為最佳，避免烤制焦糊，影響菜品的口味和口感。
▲菜品特點：此方法烤制羊肉是西北地方的特色風味烤制方法，羊肉經過特製香料煮制後，香味四溢，自然味美又不羶，經過烤制後外酥裡嫩，吃上一口給人以大快朵頤的快感。
總結
本期烤羊肉做法不同於大眾的做法，大眾做法一般都是直接在燒烤爐上或者烤箱中烤制，然後再撒上小料，本期作品中的烤羊肉訣竅就在於先煮後烤，煮制時加入特製香料，提前使羊肉充分入味，烤制時刷上自制紅油，使羊肉色澤紅亮，外酥裡嫩，利用一煮一烤成就了這道特色烤羊肉美食，在這個羊肉特別受歡迎的時代，尤其是烤羊肉串、烤羊排，更是受到人們的青睞，在這樣的環境中，自己在家動手烤上一份羊排或者羊肉串，是不是別有一番享受呢？
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