【导语】：羊肉一直是人们喜爱的肉类食材，每到夏季的时候，大街小巷的烧烤摊就忙了起来，大家吃的最多的就是烤羊肉串、烤羊排，其实烤羊肉是需要诀窍的，掌握了其中的方法，自己动手在家也能烤出美味的羊排、羊肉串，本期文章带大家详细了解在家制作烤羊肉的方法，希望每个爱吃烤羊肉的小伙伴都能变“烤神”。
羊排
制作原料
羊排1000克，葱段50克，姜块50克，香料包1个，盐50克，味精20克，自制红油适量，椒盐一小碟。——（香料包和自制红油下面有制作材料和方法）
制作方法
1、煮制：锅中加水，放入葱段、姜块、香料包，放入洗净的羊排，加入盐、味精，大火煮开后改成小火，盖上锅盖煮制90分钟。
2、烤制：煮好的羊排取出，准备一个托盘，放上锡纸，把羊排放在上面，放入底火、面火均为350℃的烤箱内烤制15分钟，每间隔5分钟取出在羊排表面刷一层自制红油。
3、装盘：烤好的羊排取出，顺着骨缝切开，摆在盘中，撒上椒盐即可。
▲香料包：小茴香、草果、桂皮各10克，白胡椒、香叶、山奈、木香各6克，砂仁、白寇各4克，所有香料包入纱布袋内即可。
▲自制红油：葱油500克加入大蒜50克，丁香5克，白豆蔻、香叶各2克，小茴香3克，葱姜各8克烧开，冷却至三成热倒入辣椒面200克搅匀即可。
烤羊肉串技巧
用此方法也可以烤羊肉串，具体方法如下：把羊排换成羊肉，然后用上边的煮制方法煮羊肉，煮好后捞出晾凉，切成小块，用铁签穿好，然后按照上边烤制的步骤操作，中间刷红油，烤好后撒上椒盐就可以了。
技术关键
▋煮羊肉时一定要用铝锅，主要是为了防止使用铁锅煮制会使羊肉发黑；
▋烤制羊肉的时候一定要注意羊肉的成熟度，烤制表面金黄酥脆为最佳，避免烤制焦糊，影响菜品的口味和口感。
▲菜品特点：此方法烤制羊肉是西北地方的特色风味烤制方法，羊肉经过特制香料煮制后，香味四溢，自然味美又不膻，经过烤制后外酥里嫩，吃上一口给人以大快朵颐的快感。
总结
本期烤羊肉做法不同于大众的做法，大众做法一般都是直接在烧烤炉上或者烤箱中烤制，然后再撒上小料，本期作品中的烤羊肉诀窍就在于先煮后烤，煮制时加入特制香料，提前使羊肉充分入味，烤制时刷上自制红油，使羊肉色泽红亮，外酥里嫩，利用一煮一烤成就了这道特色烤羊肉美食，在这个羊肉特别受欢迎的时代，尤其是烤羊肉串、烤羊排，更是受到人们的青睐，在这样的环境中，自己在家动手烤上一份羊排或者羊肉串，是不是别有一番享受呢？
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