香菇大棚层架周年栽培技术
摘要：香菇大棚层架周年栽培技术是指在海拔500～1500 m的山区建造钢架或竹架塑料大棚，棚内搭建5～6层出菇架，采用中高温与中低温型香菇菌种搭配，形成自然条件下的“准周年”栽培出菇技术。采用该技术栽培的香菇含水率低、菌盖深褐色、朵型圆正、质地致密、香味浓郁，产品具有较强的市场竞争优势和出口优势。清流县嵩溪、长校等乡镇的高海拔山区于2014年开始推广该技术，取得显著的经济效益和生态效益。现将香菇大棚层架周年栽培技术总结如下。
1、大棚与层架建造
菇棚建造要选择交通便捷、近水源、无水患和周边无污染的环境。大棚外框架宽12 m、长25 m、高3.3 m；内建塑料薄膜拱棚，高2.7 m，塑料拱棚除四周离地面1 m左右可拉起塑料薄膜通风透气不固定外，其他应固定扎紧；棚顶成拱形或人字形，应设通风关合窗；薄膜拱棚上方遮盖高密度双层遮阳网，达到“八阴二阳”的环境条件，第2层遮阳网可调节，当温度不高时可拉开；在顶层遮阳网上布设塑料微喷管，气温高时喷水降温，降温幅度可达3～4℃；棚内安放出菇床架，床架可用钢管或毛竹等搭建5层或6层，层间距28～30 cm，床架宽80～85 cm，可同时放2个菌筒，菌架间留走道宽约1.2 m，便于推车拉菌筒。棚内悬挂温度计、湿度计。
2、栽培菌种选择与温型搭配
在自然条件下要使香菇周年正常出菇，应选用中偏高温型与中偏低温型品种交替搭配栽培(1年栽培2季)。目前推广较广的中偏低温型香菇菌株有L808、L168、L828等，中温或中偏高温型香菇菌株有L18、L66、L236等。
L808菌株菌丝生长温度范围为5～33℃，菌龄120～160 d，出菇温度为12～23℃，最适出菇温度为10～22℃；菌丝粗壮浓白，子实体单生，菌盖直径4.5～7.0 cm，深褐色，菌盖表面丛毛状鳞片明显，菌肉致密，不易开伞，厚度1.5～2.2 cm，菌柄长1.5～6.0 cm、粗1.0～2.5 cm。温度较高时，盖小柄长，菌柄上细下粗；温度较低时，盖大柄短，菌柄下细上粗，基部圆头状。菇蕾期需6℃以上的昼夜温差刺激。
L18菌株菌丝生长温度范围为5～33℃，菌龄60～80 d，出菇温度为12～27℃，最适出菇温度为15～25℃；菌龄较短，出菇期较长，菇形圆正、菌盖较厚、菇质致密，菌盖浅褐色或褐色，但菇柄略粗、长，适合鲜、干销，菇蕾期需6℃以上的昼夜温差刺激。
3、栽培季节安排与备种备料
根据清流县的气候条件，香菇L808较适宜出菇季节为10月至翌年4月，但菌丝须越夏培养。因此，菌筒必须在2月中旬之前接种，5月中旬之前菌丝满筒、刺孔、转色后越夏；香菇L18菌种以安排5～10月出菇为好。菌种生产10 000个香菇菌筒需要准备栽培种400～500瓶，按不同品种和菌龄要求提前安排生产。
香菇栽培主要原辅材料有杂木屑、麸皮、糖、石膏、塑料菌袋、外套袋、消毒用品、扎扣等 。杂木屑要堆积发酵2个月或晒干使用，生木屑制菌筒污染率难以控制，且对产量有较大影响；麸皮要求无虫蛀、无变质，使用红粗小麦皮作辅料栽培的香菇质量好、产量高；选用15 cm×58 cm×0.006 cm规格的塑料菌袋。
4、培养料配制与拌料装筒
培养料配制与季节有关，如在5～9月制菌筒，培养基配方为杂木屑80%、麸皮18%、石灰1%、石膏粉1%，含水量52%～55%；在10月至翌年4月中旬制菌筒，培养基配方为杂木屑76%、麸皮22%、糖1%、石膏粉1%，含水量55% 。气温高时少配麸皮和糖，以减少污染；气温低、菌龄长，麸皮和水可适当配多些，有利于提高产量。一般情况下，培养基配方为杂木屑78%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%，含水量50%～55%。
拌料如果不均匀，培养基营养成分不一致，会导致转色和出菇不整齐，而且营养成分高的菌筒污染率也高。因此，拌料应均匀。石膏、麸皮、木屑等原料一次性倒入搅拌机内先拌匀后加糖、微量元素(溶解)，最后加水拌匀。装筒要装紧实，若太松会导致污染率高、出菇后劲不足，一般料筒湿重1.9～2.0 kg。扎口要扎紧，否则易发生绿霉。
5、灭菌消毒与接种
灭菌要彻底，以减轻污染率。装好的料筒要在4～5 h内进入灭菌柜灭菌，以防培养料酸变。灭菌方法：先排放冷空气，升温至100℃保持12～16 h(具体要根据灭菌量和灭菌柜效果而定)，然后停气(火)闷灶5～6 h，待温度自然降至80℃左右，缓慢打开柜(灶)门，待温度降到50～60℃菌筒出柜(灶)。主要对接种室、接种箱进行消毒，每平方米喷气雾消毒剂4～6 g，或用甲醛35 g、高锰酸钾20 g熏蒸。
香菇L808等长菌龄品种，每筒单面接4穴；短菌龄的L18等最好两边接种，这样菌丝生理成熟比较一致，菌筒出菇比较整齐。一般1瓶(筒)菌种重量约0.5 kg，接可20～25个菌筒。在高温季节，接种完套薄膜袋,以减少杂菌污染。
6 养菌翻堆与刺孔
香菇产量与菌丝培养好坏有直接关系，菌丝生长速度快、洁白、粗壮，产量就高。最适香菇菌丝培养条件：温度23～25℃，湿度60%～65%，暗光，CO2浓度控制在0.3%以内。翻堆是促进香菇菌丝生理成熟的一项技术措施。翻堆要视天气情况而定,气温高不宜翻堆，否则会大量发生杂菌。翻堆宜在25℃室温内进行，一般翻2～4次。
翻堆时菌筒底层堆码4筒，堆码5～6层，堆成“井”字形，接种口朝外，有利于菌丝通气培养，特别是高温天气，培养室温度高于28℃会造成“烧菌”，应加大通风降温，并降低菌筒堆码高度，确保安全养菌。一般接种10 d，菌丝长3～5 cm，开始第1次翻堆，菌丝长满菌筒后翻堆第2次和第3次(短菌龄的翻堆2次，长菌龄的3～4次)，翻堆时应轻拿轻放，拣除被杂菌感染的菌筒，并立即烧毁，以免发生二次污染。
刺孔的目的是给菌丝增氧，促进其生理成熟和排出菌筒内的部分水分，减少因高温菌筒“吐黄水”引起的烂筒。一般接种后2周应脱去外套袋，以增加菌筒内氧气。当菌丝长2～3 cm ，在不超过25℃气温下用消毒针进行刺微孔增氧，可加快菌丝生长，同时减少畸形菇的形成；气温高时不能刺孔，以防污染造成的烂筒。菌筒刺孔次数多，孔径大，菌筒失水大，则不易转色，难以形成菇蕾，严重影响产量。一般刺孔2～3次，短菌龄香菇品种下地前10 d刺孔1次即可。
7、菌筒转色与脱袋
菌筒转色好坏与菌筒寿命直接相关。菌筒转色深、均匀，寿命就长，后期污染率就会降低，产量高。长菌龄品种以自然转色为主，短菌龄品种可以人为促进转色，如在菌筒上架后立即增加湿度、光线，促其转色。转色期可将温度调控在22～24℃，每天揭开薄膜通风换气2～3 h，可使徒长的菌丝倒伏。中偏低温型品种菌筒出现黄色水珠时，可用针刺菌筒放掉黄水，以减少烂筒率；当菌丝培养达到生理成熟时，此时温差不能太大，否则将会提早出菇；当菌筒表面转为深褐色并有明显的瘤状突起时，应选择晴天气温稳定在15～22℃时进行脱袋；在脱袋前可让菌筒先“炼筒”3～5 d，拉大温差，以适应外界环境，增大散射光照，使菌筒表面呈红棕色光泽，脱袋后套上保水薄膜上架排放，催蕾出菇。
8、菌筒催蕾与出菇管理
菌筒催蕾可综合运用温差刺激、湿度调节、光线调节、惊蕈和催蕾等措施，促进菇蕾发生。温差刺激以白天菇棚盖膜、傍晚掀膜通风，昼夜温差达6℃以上为好；光线调节以菇棚光照在100～300 Lx为好，不能太暗或太亮，可拉动棚顶遮阳网进行调节；惊蕈是指轻轻敲打菌筒，促其原基分化；湿度调节指开启喷雾设施，使菌筒表面有水分；催蕾是把出菇棚温度调节至5～15℃，空气相对湿度85%左右，并进行干湿交替管理，刺激香菇原基的形成。高温时向棚顶、四周喷水降温增湿，白天拱棚覆盖薄膜，晚上掀开棚膜。催蕾5～7 d菌筒原基逐渐发育成小菇蕾，每个菌筒留小菇蕾7～8个，促使其发育成正常的子实体。
出菇管理重点是做好保湿、控光、通风等工作。保湿即菌筒脱袋后的菇棚空间湿度保持在90%左右，出菇后湿度保持在70%～80%，一潮菇结束后关掉菇棚喷水系统，让菌筒脱水休菌恢复。在夏季高温季节，可打开菇棚顶上微喷降温，棚内光照可暗些，光照强度以100～200 Lx为好；在冬季光照加大，以300～700 Lx为宜，可提高棚内温度，有利于长菇。香菇子实体发育期，棚内要求氧气充足，如果通风不良，会导致菌盖小而薄，容易形成畸形菇。在管理上应视不同天气条件而定，一般早、晚把菇棚四周薄膜卷起通风透气，使菇床之间空气流畅，促进菌盖生长，干燥天气应先揭膜通风后喷水。
9、适时采收
一般情况下，香菇子实体生长至八成熟时采收，但在夏季高温季节里，六成熟就应采收。第1潮菇采收后，应停止对菌筒喷水，加强通风，促使菌丝恢复生长(在冬季可盖薄膜保温养菌)，7～10 d后再次拉大温差，诱发第2潮菇蕾形成。在夏季高温季节里，采收后的香菇要在空调冷房内剪脚和分选。分选后的香菇立即进入冷库4℃左右保存，并及时上市销售。夏季高温季节，香菇销售运输应用冷藏车或在泡沫箱里放冰块降温，否则香菇子实体易开伞、变质。
10、总结
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