大家在快手上是是否有看到这款面包,它就是包含牛奶酱的日式和风面包。
自从看到后便对它一直对它念念不忘,今天可以分享这款配方了!配料
种面
高筋粉2500克
白砂糖210克
鲜酵母90克
鸡蛋630克
水840克
葡萄菌水240克
液种
高粉500克
水500克
酵母1克
主面
高筋粉1700克
细盐50克
糖540克
牛奶克林姆210克
炼乳210克
淡奶油420克
水510克
液种600克
酵母26克
黄奶油420克
操作步骤:
1·种面部分搅拌均匀后发酵50分钟,放冷藏隔夜保存。
2·液种部分手工搅拌均匀放发酵箱发酵1小时后放入冷藏冰箱隔夜保存。
3·将隔天发酵好的种面,液种,放入面缸,加入主面团材料(除黄油,盐外),搅拌至扩展状态,加入黄油,盐,搅拌完全扩展即可。
4·将面团松弛30分钟后,分割300克一个的面团,铺平抹60克的克林姆馅料,卷起后切开成两个卷起的面团。
5·准备6寸的圆形慕斯圈,将切好的面团卷心向上放入模具里面,放发酵箱最后发酵,湿度80%,温度38,发酵40分钟。
6 ·将发好的面团表面均匀挤上墨西哥酱,(黄油100克,糖粉80克,鸡蛋100克,蛋糕粉90克)开始烘烤,
烤箱温度面火180,底火220度,烘烤15分钟左右出炉,出炉后表面撒防潮糖粉装饰即可
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