德國百科，最好吃的德國香腸大盤點來啦！美食頭條網

如果你曾在德國某家肉鋪前或是某家超市中駐足過，那你一定不會忘記店裡整根的、串成串的、切成片的、琳琅滿目擺放著的德式大香腸吧？沒錯，今天小編想跟大家聊一聊的就是聲名遠揚，且製作歷史悠久的德國香腸！

德國可謂名符其實的香腸大國。據統計顯示，德國擁有超過一千五百種香腸，而每個德國人平均每年的香腸消耗量為30公斤。由於香腸文化的異常發達，德國人烹調香腸的手法也多種多樣：可以是炭火上香烤，熱鍋上香煎，水煮或者用啤酒燜煮，生吃或塗抹在麵包上。

與中國香腸相比，傳統的德國香腸基本不摻合澱粉，僅由純肉加調料醃製而成，肉感十足，口感鮮美，味道濃郁且烹飪方便，因此很受廣大留學生和遊客的喜愛。總而言之，美味的香腸在德國遍地開花，各個地區、各個廚師，甚至各家各戶都有自己製作香腸的秘方。下面就請大家跟小編一起，垂涎一番德國最炙手可熱的幾種美味香腸吧。

德國香腸根據烹調方法和使用材料大致可被分為4類：

1.Rohwurst(生香腸)：如“Salami”和用於塗抹麵包的“Teewurst”(茶腸)；

2.Kochwurst(熟香腸)：如“Blutwurst”(血腸)和“Leberwurst” (肝香腸)；

3.Brühwurst(煮腸)：如“Munchener Weiswurst”（巴伐利亞白腸）和“Frankfurter Würstchen”（法蘭克福香腸）；

4.Bratwurst (烤腸)：如“Thüringer Rostbratwurst”（圖靈根腸）和“Nürnberger Rostbratwurst”（紐倫堡腸）。

這四類香腸中，我們在德國大街上最常見到的要數Bratwurst。德國人用碳烤或油煎方式烹飪出的這種香腸多外焦內嫩，嚼勁十足。如若你迫不及待一口咬下，滾燙的肉餡兒和鮮香的肉汁便會瞬間蹦跳而出，這時小編唯有送君四字箴言——小心燙口。Bratwurst種類繁多，其中最有名的要數手指般大小的紐倫堡小煎香腸（Nürnberger Bratwurst）和集市上隨處可見的圖林根煎香腸(Thüringer Bratwurst)。

▲圖靈根煎香腸Thüringer Rostbratwurst

圖林根煎香腸以其產地命名，肉餡用豬肉或小牛肉做成，主要調味料為鹽、胡椒、蘭芹、墨角蘭和蒜。其身長約15釐米，生制或經水煮製成，中等粗細、味道濃郁。一般會將其煎得微微焦黃後夾入筋道酥脆的小圓麵包中，淋上黃色芥末醬或是番茄醬食用。由於煎腸本身遠遠長於小麵包，所以人們通常都是先空口將兩頭懸在外面的大煎腸啃個七八分，滿足飢腸轆轆時對肉的強烈渴望後，再伴上嚼勁十足的脆皮小麵包一起下肚。一場狼吞虎嚥過後，樸實的滿足感油然而生，口中煎腸鮮香滋味將久久不能散去。

▲紐倫堡小煎腸Nürnberger Rostbratwurst

紐倫堡小煎腸和圖靈根腸相比屬於小型烤腸，有著一副嬌小身材。它通常只有7到9釐米長，直徑為15毫米，重20到25克，大小長短跟指頭一樣。其特色調味料為墨角蘭，主要做法為用Marjoram醃製豬肉餡並將其包在羊的腸衣中製成。牛堡香腸雖然小，但味道卻當仁不讓。在德國餐館中，一份牛堡小煎腸一般為6根，有的會用竹籤串起來。香腸本身口味濃郁，醃製豬肉的鮮味與奶酪的香味各自參半，只叫人慾罷不能。

第二類要介紹給大家的德式香腸是Brühwurst（煮腸）。而Brühwurst中最具代表性的當然是拜仁州呼聲最高的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亞白腸）。許多嘗過白腸的人都表示，非常喜愛巴伐利亞白腸那會在嘴裡自動彈開的表皮和同時迸發出的鹹香肉汁。

巴伐利亞白腸外觀看上去像個肉滾滾的“小白胖子”。由剁碎的小牛肉、煙燻豬肉和眾多調味料如香芹、肉豆蔻、洋蔥、姜等製成。其烹調過程十分講究，一般必須用70度左右的鹽水加熱10到15分鐘，否則香腸會爆裂，味道也會流失。

當然吃巴伐利亞白腸最特別的地方還是吃之前一定要記得先去皮。去白香腸的腸衣同樣也很講究。大家需將白腸的一側用叉子固定，刀子在中間輕輕劃開，然後兩側一撥弄，將一根灰白的大香腸剝離出來，然後再搭配傳統的甜芥末醬，白啤和八字面包圈一起吃。

另外，關於食用巴伐利亞白香腸的注意事項也有一些約定俗成、比較有趣的傳言：比如這種香腸一般都是早上做成，上午就必須作為早餐吃掉，因為白腸基本上沒做過防腐處理。所以拜仁地區對白腸的一個習俗規定是白腸一定要在中午12點聽到教堂敲鐘之前吃完。

第三類香腸Kochwurst(熟香腸)的代表是聽起來有些黑暗料理感覺的“Blutwurst”(血腸)、“Leberkäse”（肝酪）和“Leberwurst”(肝香腸)。德國肝腸雖然名字裡有個“肝”字，但其實豬肝含量只佔整個香腸的10-20%，其餘的都是豬肉。

Leberwurst用來抹面包會是意想不到的風味十足，而Blutwurst是用豬和牛的血做成的，一般切開食用。Leberkäse的話，現在與肝臟已關係不大，其實算香腸，用豬肉、牛肉、洋蔥和其它香辛料一起製作而成。一般切成大概半英寸厚，可以直接吃或煎一下再食用。

▲Teewurst(茶腸)

最後一類有意思的德式香腸為Rohwurst(生香腸)，其代表是用於塗抹麵包的“Teewurst”(茶腸)。茶腸雖然名字裡有個“茶”字，但跟茶葉也沒有直接關係。這個名字是來自於人們吃下午茶時，愛將這種香腸擠出塗抹在黃油麵包上吃。由於內含30%-40%的脂肪，所以可以很輕鬆地擠出肉餡，也易於塗抹。這種香腸是由醃肉和豬肉一起剁碎，經熏製後塞進腸衣，然後放置7-10天製成。