【探 店】
大觀大酥牛肉麵
“吃遍世界，不如一碗鄉情 ！”
——情報員
開店40年，專注一碗牛肉麵；
時光流轉，那些開在大觀河邊的店，
現在只有它還留存；
店齡比你的年紀還大，
說不定爸媽戀愛時都一起吃過；
每到飯點必定座無虛席，
吃之前都要耐心排上兩次隊......
就是這樣一家店，曾陪伴了媽媽們的青春時代，現在又伴著我們度過漫長曆程，像是穿越了時空的某種情結，維繫著我們和上一代的情感和記憶。
不管周圍的事物怎麼變，他們對牛肉麵的專注，和人們對這它的喜愛不變......
40年前，大觀河還算清爽，老街道風姿卓然，河道南邊有一家清真小館，回民廚娘每天做數百碗大酥牛肉米線，餌絲，卷粉和麵條，小小的門面，四五張桌子，人也不多剛好夠坐。
後來老街改造，店面也幾經搬遷，最終落定在豐寧小區還有其他幾個地區分店，租下了兩個店面，來得早才有vip卡座。
廚房背後的小區，也有小院式的休閒座位，比起40年前，店面擴了有3倍多。
承載著的味覺記憶的清真館，幾十年來味道依然經典流傳，在很多人心目中卻有無法撼動的地位：昆明第一清真麵館！
豐寧路9號附12號，下了公交站的第一個路口拐進去，就能看到居民樓下的“排隊地標”。
昆明人對味道和情懷的執念，促成了每天12點長一個半小時排隊的壯觀場面，就連還是學生的00後也經常光顧，但很少形單影隻，經常是三五成群。
店門口臺階上的小吃攤，只有一口炸鍋和一口煮鍋，卻是大酥牛肉麵的完美標配，嬢嬢一人可以撐起整個場面。
打票的小姐姐就只有一個，同時還得肩負涼片製作的工程。無論排隊的人耗到何時，如何不耐煩的催促，她也有自己的節奏，只要盤子還沒切滿，就不會放中途放棄。
店前的“腥風血雨”其實也不算什麼，要知道排隊最激烈的，不是打票窗口，而是拿著小票擠到廚房這一刻的絕望……
在某個角落靜靜的守著，看老闆和老闆娘如何默契的分工合作，抓一把麵條放入沸騰的水裡。
裝碗蓋上香糯可口的冒子澆上牛肉湯，嫻熟的動作，反反覆覆演繹了一二十年。
廚房裡咕咕熬煮的牛肉湯香味早已撒向四方，所以等待的時候，很容易就把人的意志給消磨了，感覺有一股剎不住的餓勁兒在胃裡翻騰……終於到我，乖巧地把票給老闆娘，成品的時間飛快，不到2分鐘就能端給你。
一字排開的料缸，擺放著薄荷和小米辣，薄荷是每個食客的最愛，趁著熱氣把清香的薄荷壓入湯汁，為這碗麵注入鮮香。
最早的一班人才能搶佔先機奪得店裡的風水寶座，當阿朱在這裡看到了江湖裡失傳已久的“佔位神功”時，竟然有了恨自己不能早來的意念……
走了一圈，在一張擠了7個人的桌子找到自己的地盤，服務員忙到沒時間收拾桌子，只能自己默默把旁邊的碗挪開。
特色大酥牛肉麵，是經久不衰的暢銷爆款，勁道的麵條搭配松爛的大塊牛肉，看似家常背後卻全是硬功夫，一口下去百味千長。
如果要追究牛肉麵好吃的原因，無非就是肉香、湯鮮和麵條勁道三個不變定律，但能堅持遵從下去的卻少之又少。
肉香：只選用黃牛肉，不同於一般的水牛肉，黃牛更加柔嫩多汁，口感醇厚，肉質滑潤。
湯鮮：新鮮黃牛肉切塊炒出香味後，加上幾種香料慢慢熬製，才成就了這碗濃郁的牛肉湯。
麵條：面要反覆壓制，比一般的面寬出將近一半，手工扯麵，筋道無比，能吃出面香。
充滿韻味的花紋小碗盛著的佐料，放入少許辣椒、花椒、口味最佳。昆明人燒愛放醬油和辣椒，攪拌後一碗牛肉麵頓時熱鬧起來。
筷子那麼一撩撥，每根麵條都浸入牛肉湯中之後，辣椒突然跟麵條水乳交融，讓麵條有了更加爽滑的口感，牛肉也因為吸了一部分湯汁而變得更為可口。
帶筋的牛肉一碗都能有幾坨，非但吃不膩，口感溼潤鬆軟、一抿就爛，交織著膠原蛋白與牛肉的鮮香。
面夾著薄荷送入口中整個口腔都是麵條飽滿的口感，味蕾瞬間被制服得妥妥帖帖！
來吃的熟客，已經摸索出一道道最佳美食CP，比如，牛肉麵的正確打開方式，有人喜歡配一碟涼片，有的必須是洋芋，或者加一碗甜糯湯圓。
特別是牛肉麵+湯圓這道古早味搭配，赤白兩碗一甜一鹹，算得上是老昆明午飯的正確打開方式了！
一碗麵，質樸地延續著幾十年不變的味道，大觀大酥牛肉麵，是可以吃下去的記憶，味道延續，記憶就會一直都在。
如果你來豐寧老街，不但能品嚐平常生活裡的幸福味道，更能吃到這家善於製作老味道的店，回味之間不但能深知其中精髓，更能找到上一代和自己的回憶。
人有時候對一個地方的想念，簡單到只是一碗麵，因為記憶中的味道無法複製，所以掛念的心就更擋不住誘惑。
所幸，向著巷子深處的出發，這家老味道它也從不拒絕任何人的到來，相反，它希望每一個食客都賓至如歸。
大觀大酥牛肉麵
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|人均：￥10|
|時間：早6:30-03:00|
|地址：豐寧路9號附12號|
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