中國白酒歷史悠長，不僅風味各異，酒的類型也十分豐富。
由釀造用曲、按其原料、按香型等多種分類方法。前兩種分類方法大部分人都瞭解，按香型來分類，卻有很多酒友對此懵逼了。
早在三十多年前的大型酒評會上，白酒的香型正式被確立，人們將白酒風味四種不同的香型。分別是濃香型、清香型、醬香型以及米香型。隨著釀酒技術的不斷提高，釀造出來的白酒越來越細化，發展至今，白酒香型已有十多種。
那麼，白酒的香型是由哪些因素決定的？
歸根到底，不同香型的白酒散發出來的風味有所不同。白酒風味取決於釀造環境、釀造工藝和釀造用曲。使用大麴、頭曲、特曲等不同酒麴，加上不同地區的釀造工藝有差異，釀造出來的酒的風味也有所不同。因而順理成章形成不同香型的白酒。
那麼，白酒的香型有哪些代表性特點？下面來說一下原始香型的四大風味。
濃香型白酒，乙酸乙酯含量較多，能提香。所以濃香型的白酒香氣芬芳，後勁大。
清香型白酒，乳酸乙酯和乙酸乙酯含量平衡，形成清爽淡雅的口感，入口綿柔。
米香型白酒，乳酸乙酯含量遠高於乙酸乙酯含量，使用小曲釀造而成，且含有高級醇，形成的香氣純柔，同樣有落口綿柔的特點。
醬香型白酒，丁酸乙酯含量高。屬於勾兌酒，由甜酒、醬香酒、窖底香酒勾兌而成，其勾兌技術很大程度決定了白酒的香型風味。顧名思義，醬香型的味道如同食用醬一樣的香氣。
一般情況來講，醬酒中的乙酸乙酯的含量很高，人們在喝這種酒時就少有上頭的感覺。但固態酒生產成本高，所以價格就會昂貴。反之，其他香型的白酒更容易生產，其成本也比較低，所以市場上的價格就低廉。
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