中国白酒历史悠长，不仅风味各异，酒的类型也十分丰富。
由酿造用曲、按其原料、按香型等多种分类方法。前两种分类方法大部分人都了解，按香型来分类，却有很多酒友对此懵逼了。
早在三十多年前的大型酒评会上，白酒的香型正式被确立，人们将白酒风味四种不同的香型。分别是浓香型、清香型、酱香型以及米香型。随着酿酒技术的不断提高，酿造出来的白酒越来越细化，发展至今，白酒香型已有十多种。
那么，白酒的香型是由哪些因素决定的？
归根到底，不同香型的白酒散发出来的风味有所不同。白酒风味取决于酿造环境、酿造工艺和酿造用曲。使用大曲、头曲、特曲等不同酒曲，加上不同地区的酿造工艺有差异，酿造出来的酒的风味也有所不同。因而顺理成章形成不同香型的白酒。
那么，白酒的香型有哪些代表性特点？下面来说一下原始香型的四大风味。
浓香型白酒，乙酸乙酯含量较多，能提香。所以浓香型的白酒香气芬芳，后劲大。
清香型白酒，乳酸乙酯和乙酸乙酯含量平衡，形成清爽淡雅的口感，入口绵柔。
米香型白酒，乳酸乙酯含量远高于乙酸乙酯含量，使用小曲酿造而成，且含有高级醇，形成的香气纯柔，同样有落口绵柔的特点。
酱香型白酒，丁酸乙酯含量高。属于勾兑酒，由甜酒、酱香酒、窖底香酒勾兑而成，其勾兑技术很大程度决定了白酒的香型风味。顾名思义，酱香型的味道如同食用酱一样的香气。
一般情况来讲，酱酒中的乙酸乙酯的含量很高，人们在喝这种酒时就少有上头的感觉。但固态酒生产成本高，所以价格就会昂贵。反之，其他香型的白酒更容易生产，其成本也比较低，所以市场上的价格就低廉。
分享到:
閱讀更多 大國醬心 的文章
