毛氏紅燒肉、紅燒萵筍肉和鍋燒牛肉，3種菜的精良做法

【毛氏紅燒肉做法】

主料 五花肉300克

配料 幹辣椒4個，桂皮、八角各2克，大蒜1頭，高湯800克，豬油15克，白糖12克，精鹽、雞精、料酒、生抽、蜂蜜、香菜葉各適量

操作步驟

1五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火；將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5釐米見方的肉塊；大蒜切片；幹辣椒切段。

2鍋燒熱，放少量豬油，小火煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角，倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。

3.另起鍋放少量豬油，下入白糖，小火熬化，迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

【紅燒萵筍肉】

主料 萵筍100克，五花肉500克配料 油15克，薑汁、蒜汁各15克，茴香、桂皮、八角、白蔻、香葉、橘皮、白糖、豆瓣醬、紅油、精鹽、雞精各適量

操作步驟

1將萵筍洗淨切塊備用；五花肉洗淨切塊備用。

2鍋內倒油加熱，將茴香、桂皮、八角、白蔻、香葉、橘皮放入鍋中，倒入紅油，撒白糖炒至白糖起泡，放入豆瓣醬炒香，加水做成調料汁備用。

3把五花肉塊和萵筍塊放到油鍋中翻炒，用薑汁和蒜汁調味，然後倒入做好的調料汁。

4鍋中加水，先用大火燒開，隨後改小火煮20分鐘左右即可，出鍋前加精鹽和雞精調味。

營養貼士 萵筍含有豐富的胡蘿ト素、維生素C、磷和鈣，對兒童的生長髮育很有益處。

【鍋燒牛肉】

主料 牛軟肋肉300克，雞蛋3個配料 芝麻油750克(實耗150克)，麵粉、幹澱粉各50克，精鹽、豆瓣醬、花椒粉、牛肉湯、薑末、味精各適量

操作步驟

1將牛肉洗淨，切條備用；雞蛋磕入碗內，放入麵粉、幹澱粉、芝麻油、味精、清水拌勻成糊。

2炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，放入豆瓣醬稍炒，加入牛肉條、精鹽、薑末、牛肉湯，燒至透味時起鍋。

3將燒好的牛肉倒入雞蛋糊中拌勻。

4鍋中下芝麻油燒至五成熱，將掛了糊的肉塊下鍋炸呈黃色，撒上花椒粉即可。

營養貼士 此菜具有促進肌肉生長和傷口癒合的功效。