說到雲吞，很多人都會想到粵式的鮮蝦雲吞，這是廣東人最熟悉最喜歡的食物。廣東差不多每個家庭都會做雲吞，但做的味道及方法都不一定正宗，對我來說，做出來味道好就是皇道。
雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
雲吞起源於廣州，後來流入香港，被髮揚光大，成為香港的特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。由於珠三角臨近香港，飲食文化都是比較接近，我們也是從小吃著雲吞長大的。
現在很少見到有鮮蝦雲吞賣，外面吃的雲吞一般都是以瘦肉，香菇，馬蹄為主，瘦肉的鮮美，香菇的香濃，馬蹄的爽口，吃起來又是另一番美味。
【鮮蝦雲吞】
【所需材料】瘦肉500g、鮮蝦250g、雲吞皮、空心菜、蔥、姜、香菜、蒜、料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖各適量
【製作步驟】
1、首先準備好瘦肉、鮮蝦、雲吞皮、空心菜、蔥、姜、香菜、蒜、料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖各適量
2、將瘦肉切小塊，姜和蒜拍扁，姜和蒜放到瘦肉裡一起切成肉泥
3、鮮蝦去殼去頭去蝦線，保留幾隻鮮蝦，將其餘的剁碎，鮮蝦肉放到肉泥裡
4、加入適量切碎的蔥花和香菜，加入料酒、鹽、味極鮮、雞粉、麻油、糖打至起勁
5、取一塊雲吞皮，加入適量肉泥和一隻鮮蝦，雲吞皮對摺起來捏成雲吞的樣子
6、餘下的蔥切成蔥花，空心菜折小段，去老梗
7、鍋裡倒入適量水，加入適量鹽、雞粉、麻油、味極鮮煮開，將空心菜放進去焯一下撈起
8、雲吞放進鍋裡煮至浮起關火，將蔥花倒進去，吃時加入空心菜即可
小貼士
1、蝦一定要去掉蝦殼和蝦線
2、肉泥最好打到起勁
3、如果時間允許可以煲一鍋高湯會更鮮美
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