懂行的朋友都知道，吃紅燒肉從來沒有說吃現成的。
你一進飯店：“老闆，給我做盤紅燒肉。”一眼就能讓人看出來外行，為什麼呢？因為這紅燒肉的製作工序較多，所需的時間也長，要想現吃現做，等到肉上桌，怎麼也得一個小時以後了，桌上人早已酒足飯飽。
在飯店裡，紅燒肉一般情況下都是提前做好，多燒一些湯汁將肉蓋住，等最上面一層的油脂凝固，隔絕了空氣，還能保證肉塊不容易發黑，保持賣相。有客人來了再現加熱，方便又快捷。
一份上好的紅燒肉，得用層次分明的五花肉，3到5層，這樣燉出來的肉肥瘦相間，皮紅油亮，肉膘香甜鬆軟而不膩，肉絲有韌勁，層次分明，且不費牙口為佳。
今天和大家分享的就是，我珍藏多年的紅燒肉做法，近二十年了，從來沒有換過其他口味，保管出鍋的後皮連著肉，肉浸著汁兒，熱氣騰騰的，光是看就能勾起您的食慾，記得收藏哦！
食材
主料：五花肉。
輔料：蔥段、薑片、肉蔻、白芷、香葉、冰糖、老抽。
步驟
1.五花肉切成麻將塊大小，大火燒開沸水，將肉焯2-3分鐘，用笊籬撈出控水，目的就是為了焯出肉中的血水和雜質。
2.剛從沸水中撈出的肉塊，再次放進冷水中，用笊籬上下掂動搖晃，清洗掉肉塊上粘連的浮沫，讓肉質收緊，我們後期煨燉的時間較長，不用擔心肉塊煮不透。
3.清洗乾淨的肉塊碼入砂鍋中，放蔥段、薑片、肉蔻、白芷和香葉，先行醃製著。
4.這時候我們大火燒油，取適量的冰糖丟進鍋，等到油冒青煙，冰糖塊完全融化，在油中粘稠起泡為止。
5.趁熱將融化的糖汁兒倒進砂鍋，直接澆在肉上面，動作一定要快，不要讓糖汁凝固在鐵鍋內。
6.加開水，以水面沒過肉塊為準，看水的顏色加老抽上色，有人愛鹹，有人喜淡，鹽要根據個人口味放，可以即時性地嘗下味道，鹹淡更加準確。如果比較喜歡喝湯汁的話，可以多加一些水，以防後期大火將汁收過。
7.大火燒沸煮20分鐘，因為前面沸水加冷水清洗過兩遍，所以不用擔心湯汁表面有浮沫，中間不用考慮掀蓋的事情。
擔心水少火大糊鍋除外。
8.二十分鐘後的肉塊已經熟透，肉皮也變得醬紅軟嫩，能輕鬆用筷子從表面戳入。
這時候我們可以選擇繼續大火攻10分鐘收汁，或者轉小火微沸，留一些湯汁拌飯，我個人比較傾向於後者，多一勺湯汁，就可以多吃一碗米飯。
這時候的紅燒肉甜而不鹹，鹹而不膩，不喜肥膘的，可以配茼蒿或生菜，點綴的同時還可清口。
當然，按照我教您的做法，絲毫都不用擔心肉膘會膩味，保證是一口咬下去都是湯汁兒，軟爛入味，肥而不油，究極下飯。
——輕肥說——
- 紅燒肉的製作方法多樣，並不是說非要一板一眼按照我說的去做，調料的配比一定要根據跟人口味來，這樣吃得更舒服，舒心。
- 喜歡吃雞蛋的，可以在出鍋前5分鐘放一個熟雞蛋，用肉汁滾過的雞蛋，每一口下去都是幸福。
- 如果不慎讓糖汁凝固，也沒有關係，大不了讓它再冷卻一會，扣下來扔進砂鍋，剩下的交給開水。
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