陽春四月，萬物復甦，各種野菜遍佈田間地頭，一些勤勞的人忙乎了起來，開始一把鍬，野菜全靠挖。調節調節心情，享受一下悠閒的田園生活。
在我們這裡，可供食用的野菜品種就不下20個。每年到陽春四，月田間地角，山坡坳谷，薯地菜畦，到處可覓野菜的蹤影。薺菜是農村非常常見的野菜之一，分佈在我國的各個省市。薺菜全身皆可入藥，也可以當作蔬菜食用，薺菜的種子裡含油，可以製作油漆和肥皂。薺菜不僅具有明目的功效，還能增進身體的新陳代謝。薺菜可以在一定程度上預防癌症並且起到快速止血的作用，它們都是大自然賦予人們的綠色食物。
食用野菜在我國已有數千年的歷史。早在《詩經·周南》裡就有“參差荇菜，左右采之”（荇菜，是一種可食用的水草）的詩句。到了北宋，蘇東坡在《后妃菊賦》中寫道：“春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根”，依我看，在我們這亞熱帶雨林氣候裡，春、夏野菜的苗與葉，都一樣脆生生，水嫩嫩，有極佳的口感。野菜的營養價值和藥用功效很高。譬如，反枝莧富含鐵、鈣、胡蘿蔔素和維生素，對青少年的發育成長和成人的身體健康都有幫助。中醫認為：莧菜性涼，味甘，具有清熱明目，通便，消腫止血之功效。正是因為它們來自於大自然，吸天地之靈氣，集自然精華而大成，其營養價值就遠超人工種值的蔬菜，成為純天然的綠色食品，深受人們的喜愛。現在，許多酒樓食肆，農家樂紛紛打出野菜的招牌招徠顧客，過去不屑一顧的“山野妹子”，從此登上了大雅之堂，堂而皇之坐鎮主打菜的位置。然而，挖野菜更是一種勵志的表現。
革命戰爭時期，紅軍二萬五千里長徵，爬雪山，過草地，飢寒交迫，在斷炊無糧之時，野菜便成了他們唯一的食物來源。他們憑著堅定的理想信念，頑強的革命意志，戰勝了強大的敵人，建立了新中國，野菜就成了革命的救命草，成了中華民族不屈的象徵。大躍進時期，還國債，鬧饑荒，又有多少有骨氣的中國人，靠吃野菜苦苦支撐，捱過了那段不堪回首的崢嶸歲月……現在，人們的生活條件好了，大魚大肉吃夠了，挖野菜便成了一種生活情趣，一種綠色飲食的迴歸。在我們的田間都是有很多可以食用的野菜，現在我們就一起來看看農村有哪些可以吃的野菜吧！
薺菜
薺菜可以涼拌吃，可以包餃子、包餛飩，口味不一，鮮嫩不變。“陽春三月三，薺菜當靈丹”。薺菜營養豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。中醫認為，薺菜味辛苦，性涼，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
苦菜
苦菜是一種嚐起來帶苦味的野菜。苦菜在我國的各個地區也都有分佈，所以，想吃到苦菜一點兒也不難，直接去地裡挖點兒就行了。
苦菜的主要功效：
苦菜具有清熱解毒的功效，並且能夠在一定程度生預防和治療貧血病，還有利於增強機體免疫力，促進大腦機能。
馬齒莧
在我的家鄉，馬齒莧被叫做麻生菜，這是當地人喜愛的野菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，寓五種顏色於一體。因此，人們又稱其馬蝨菜。
中國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界溫帶和熱帶地區。全草供藥用，並且對防治心臟病、降低血壓也有一定的作用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用......
野菜好吃，不認識的千萬不要採，小編只提供這常見的三種。
路邊哪些野菜不能採
野菜的生命力極其頑強，高速公路防護欄外側、水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁都能看到它們的身影，城市處處是高樓大廈，見到這些俏皮的野菜大家都歡喜不得。
其實這類地方的野菜，建議不要食用，因為如今的空氣質量比較糟糕，這些地方汙染較嚴重，比如汽車尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學物質?
生長在這種環境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質、甚至還有病菌，反覆清洗也無濟於事，食用後對健康可能有傷害。
另外，公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易採摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜要到山間野外，選擇沒有汙染的地方。《撰稿：張子保》
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