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第一步、首先我們準備三黃雞半隻。切下雞翅膀和雞腿之後剁成小塊備用。中途需要將雞腳趾去除。
朋友們勿用老雞否則短時間煮不透。
第二步、我們開始準備輔料。
準備紅薯粉條，50克放入盆中加溫水浸泡十分鐘。
準備榛蘑50克，放入盆中。
加入溫水浸泡十分鐘，清洗乾淨備用。
朋友們，切記，榛蘑必須清洗幾遍。
否則榛蘑鍾惠殘留泥沙影響口感。
準備生薑20克切成薑片備用。準備小蔥頭幾根切成蔥段備用。碗中加入八角兩顆桂皮，一小塊。
加入香葉一片。
第三步、開始製作。
首先我們在鍋中加入適量的清水。
然後將剁好的雞塊冷水下鍋焯水一分鐘。
途中加入適量的料酒去腥。
焯好水之後倒出控水備用。
第四步、開始炒制。
鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。
劃過的目的是防止肌肉下鍋翻炒時沾鍋。
熱油倒出之後加入適量的底油。
油溫燒至五成熱之後加入準備好的料頭和香料爆香。
香料爆香之後加入焯好水的雞肉翻炒一分鐘。
這一步的目的是將雞肉炒香炒置明顯收縮。
翻炒一分鐘之後加入耗油少許克。
加入老抽少許調色。
加入生抽醬油少許從鍋邊淋入。
然後翻炒幾下將雞肉炒制上色。
雞肉炒至上色之後再加入適量的清水。
清水的量能沒過原料兩釐米即可。
大火燒開之後開始調味。
鍋中加入食用鹽一勺約三克。
加入胡椒粉，一勺。
加入少許白糖。
中途需要再潎去浮沫。
再加入洗好的榛蘑。
然後轉小火燉20分鐘。
這一步的目的是燉出雞肉和榛蘑的香味。
20分鐘之後加入泡好的粉絲。
將其煮熟煮軟即可出鍋。
朋友們，切記粉條不可煮太久，否則容易煮爛。
一道香味濃郁的小雞燉蘑菇就做好了，你們學會了嗎？
烹飪筆記。
第一小雞燉蘑菇屬於東北名菜之一，其香味和鮮味非常濃郁。
第二，由於榛蘑中的泥沙比較多，所以必須多清洗幾遍。
第三次菜不需要雞精味精調味，只需要蠔油醬油生抽，鹽調鹹鮮味即可。
第四粉條應在起鍋前兩分鐘加入過早下鍋容易煮爛。
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