凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！
上一期咱們講了蛋糕的分類，今天咱們繼續分享：
第四章、麵糊類蛋糕-大理石蛋糕
內容摘要：
一、大理石蛋糕的起源以及簡介
二、大理石蛋糕的配方
三、大理石蛋糕的烘烤方法
四、大理石蛋糕的製作過程
五、大理石蛋糕製作過程的三點注意事項。
正文
我們重溫一下，蛋糕從比較專業的角度可分成三大類：麵糊類、乳沫類、戚風類；
所謂：麵糊類，是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕等。今天以大理石蛋糕為例，說明一下面糊類蛋糕的做法。
大理石蛋糕是源自於十九世紀法國的一款甜點，烘焙過後質輕而又蓬鬆，他主要的材料包括蛋黃以及打勻後的蛋白，在製作過程中會加上很多的可可粉，可以根據不同的人的想象力，做出不一樣的圖案來，經過烘焙後紋理非常的清晰，而且斑斕美麗，特別像大理石，因此得名大理石蛋糕。
如果說你不想增加體重，只吃一塊蛋糕的時候，糾結於到底是吃可可口味還是其他口味？這個時候你應該默默地感恩於大理石蛋糕的誕生了。因為可可口味可以和任何口味進行完美的搭配，這一點還是非常貼心的。就像大理石蛋糕的紋路一樣，可可略帶微苦，夾雜著一點點清香的黃油的味道，二者融合在一起，天衣無縫。如果說這個時候再給您來一杯綠茶，相信您美好的午後時光便可以很好的解決了......
喜歡大理石蛋糕，不不僅僅是喜歡大理石蛋糕的隨性和美觀，更在於這款蛋糕本身的口感與味道。
隨性的花紋是大理石蛋糕特點，可是製作時可不能太隨性了，跟著裱花師一起學學大理石蛋糕是如何製作的吧。
大理石蛋糕配方：（19*19*5 cm的方形蛋糕的量）
黃油：300克，
糖粉：240克
雞蛋：7個（約270克）
低筋麵粉：270克
玉米澱粉：30克
無鉛泡打粉：2克
可可粉：25克
大理石蛋糕烘烤方法：烘烤溫度上火170度，下火135度；20分鐘後轉上火145度，下火135度。繼續烘烤45分鐘。
大理石蛋糕製作過程：
1、準備300克黃油切塊，微波爐解凍40秒。
2、（建議頭一天晚上稱好，常溫放置軟化，把黃油倒入和麵缸裡，也可以手動打蛋器操作，建議選擇一個大點的盆，）
3、過篩120克糖粉；
4、攪勻後用刮板處理一下粘住的黃油後接著攪拌均勻；
5、再過篩120克糖粉，重複上面的動作；
6、這裡千萬不要打發，保證攪勻就好；
7、準備7個雞蛋約270克，打散；
8、雞蛋液分三次加入黃油內，
9、每加入一次快速攪拌1分鐘，
10、期間記得用刮板處理一下粘住的黃油後接著攪拌均勻；
11、這時我們需要隔水加熱；
12、黃油預熱軟化了攪拌時能更好的和雞蛋融合在一起，促進打發；
13、現在明顯光滑多了；
14、加入第二次雞蛋液；
15、趁著餘溫高速攪拌約1分多鐘；
16、再加入第三次雞蛋；
17、雞蛋和黃油還是無法融合，這時候我們還需要再次隔水加入，繼續攪拌均勻；
雞蛋和黃油何嘗不像戀愛中的情侶呢，經常有摩擦，但互相給點溫暖，就又和好如初了！
18、現在已經很光滑了，但是仔細一看還是有點粗糙，我們還可以再次隔水加熱，再次攪拌；
19、這時已經非常光滑了，打發也很到位了。
20、過篩270克低筋粉；
21、30克玉米澱粉，增加組織細膩度；
22、2克無鉛泡打粉；
23、簡單攪勻就可以，記得把四周刮乾淨；
24、此時烤箱預熱，上火170度，下火135度；
25、過篩25克可可粉，
25、適量的水攪拌至無顆粒狀態；
26、倒入三分之一面糊進去，簡單攪勻就好。
27、再全部倒入剩餘麵糊內；
28、關鍵點來了：輕輕抄底翻拌幾下，次數不要太多，太多花紋就不全了；
29、準備一個19*19*5 cm的方形烤盤，底部墊上白油紙；
30、倒入拌好可可的麵糊，進爐前震盪幾下，使麵糊表面平整一些；
31、千萬不要用刮刀刮平，烘烤時他會自己変平的，烘烤溫度上火170度，下火135度；
32、特別說明一下，前20分鐘上火高，下火低，表面上色成形後轉上火145度，下火135度。繼續烘烤45分鐘。
33、如何按照正常150 135度 烘烤的話，底部受熱會更快，能量會往上竄，蛋糕膨脹時會把表皮裂開，
34、漂亮的大理石蛋糕做好了。
三點乾貨，小貼士：
1、加泡打粉和不加泡打粉的區別是什麼？
沒加泡打粉的組織會更細膩，口感比較實；
加了泡打粉的，組織會比較糙，口感比較柔軟；相對於口感而言，加了泡打粉的口感好吃很多；
2、黃油打發過頭怎麼辦？
黃油打發過頭是因為裹了太多空氣，我們可以用這個辦法，隔水加熱不停的攪拌，排除黃油內多餘的空氣，使表面變得光滑細膩；
3、攪拌時油水分離了怎麼辦？當我們一次性加入了太多的雞蛋，很容易油水分離，解決辦法也是隔水加熱，不停的翻拌，使黃油軟化後能和雞蛋更好的融合吸收，所以我們雞蛋分三次加入，總之，溫度低的時候一定要隔水加熱，或者噴火槍不停的燒也行。
好啦，今天的內容就分享到這裡。
下期預告：蛋糕烘焙知識百科-第五章、乳沫類蛋糕，乳沫類蛋糕的製作方法
關注凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！期待朋友們的關注，評論，點贊，收藏，轉發，祝您天天開心，好運常伴！
相關內容推薦：蛋糕烘焙知識百科
閱讀更多 凡慕來 的文章
