04客家釀豆腐
“捱系一個客家人”....
從小我就是吃客家菜長大的，《梅菜扣肉》《鹽焗雞》《釀春捲》《釀苦瓜》《釀豆腐》...都是客家菜裡比較有名的，當然還有很多很多，但是我不知道用普通話怎麼念，所以就留給雞仔們補充啦！"釀‘’是客家人特別鍾愛的一種烹飪方式，似乎各種食材都可以被“釀”造一番，“釀”出來的食物口感也很特別，苦瓜亦或豆腐包裹著肉餡，咬上第一口，肉汁噴湧而出，一不小心就會燙傷舌頭呢。苦瓜的苦澀，豆腐的嫩滑，混雜著肉餡的鮮香，別提有多好吃，反正就是喜歡，中意！
而今天，我來跟雞仔們分享的是《客家釀豆腐》的做法，這也是媽媽教我的算是比較有挑戰的一道菜，希望雞仔們看到這裡不要慌，因為人生嘛，總是充滿挑戰的，是不咯？
食材：
- 肉沫300g
- 嫩豆腐一塊
- 老蔥頭適量
- 小蔥兩根
調味品：
- 食用油適量
- 蠔油
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鹽
- 生粉
步驟：
步驟一
先把豆腐切成大小相等的正方塊，排排站。
步驟二
老蔥頭切成沫
步驟三
小蔥切碎。放一旁備用
步驟四
蔥頭末與肉末混合
加入白胡椒粉，蠔油，生粉，生抽，混合攪拌均勻
步驟五
取一塊豆腐捧在手心，用筷子挖出一個坑，再把肉末塞進去，抹平整。一定要溫柔一點哦！因為嫩豆腐容易破，考驗雞仔們的時候到了...
步驟六
熱鍋下油，放豆腐，先煎肉末，煎至金黃，翻面再煎。
煎豆腐的空閒，我們可以調個芡汁
芡汁不要完全收幹了，還剩一點的時就可以關火裝盤了，撒上蔥花碎，搞定，小心燙嘴噢！
大家還吃過哪些好吃的客家菜，下面留言告訴大大我啊！大家一起分享分享嘛...
——dada.
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