哈嘍朋友們你們好，我是翠姨。不同動物的肉質是不同的，在燉的過程中，如果火候控制不好，肉可能會變得太軟、太爛，影響食慾。至於湯的精髓，也可能是因為我們燉法不當，導致湯的營養大大降低。所以，翠姨今天帶大家看看我們平時吃的最多的肉類，怎麼才能燉的更好吃。
一、豬肉
想要燉好豬肉，記住這幾句話就夠了：“豬肉要大塊，下鍋加足水；燉煮大小火，香味自然出。”在燉豬肉時，切好的肉可以大一些，因為這樣豬肉本身的鮮美味道更容易保存，燉好的豬肉也不容易成為柴火。需要加入足夠的水，避免在燉的過程中加水影響湯的濃度。在燉的過程中，可以先用大火把蛋白質鎖在豬肉中，然後再轉小火可以使燉的豬肉更加鮮美，味道好。
二、牛肉
作為“吃了也不會長脂肪”的肉類代表，牛肉一直很受人們的喜歡。在燉之前，我們應該把牛肉泡在冷水裡，這樣可以把血沫浸泡出來。浸泡後，用冷水下鍋，千萬不要用熱水，因為如果你把牛肉燙一下，它就會變得很柴，所以沒必要煮牛肉。如果你想去除牛肉的腥味，我建議你可以用茶來去除腥味（茶包也可以）；如果你想讓牛肉變軟，可以在燉的時候加入一些山楂，因為山楂中的酸成分有助於這一點。
三、羊肉
燉羊肉是最常見的兩個問題：一個是去腥問題，可以用胡蘿蔔或八角來解決；另一個問題是燉羊肉時容易出現得外柴內生，對此，翠姨建議大家在家裡要善於使用壓力鍋，這樣羊肉煮起來就很容易。通常燉羊肉時，可以先用高壓鍋燉半個小時，然後用小火慢慢燉。這樣，燉羊肉就好吃了。
四、雞肉
雞肉最顯著的特點之一是肉嫩。為了使肉更緊實，我們可以在燉之前用麵粉和鹽醃一下，燉肉時，可以加入料酒或米酒，使肉變得更嫩！最後但並非同樣重要的是，在切雞肉時，要根據雞肉的形狀來切，然後切成大塊，這樣不僅有利於使燉好的雞肉不太柴，也有利於保留雞肉的原味。
好了，以上就是我們平時經常吃的幾種肉，在燉的時候需要掌握的幾種小技巧了，你學會了嗎？關注翠姨，教你更多做菜小技巧。
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