江門人食鵝，就如同廣州吃雞一樣，是絕對的權威，皆因五邑人愛吃鵝，每逢大時大節有親友到訪，亦必宰鵝相待。勤儉持家的巧手煮婦們將偌大的一隻肥鵝從鵝肉、鵝掌翼、鵝雜、甚至連鵝骨都物盡其用，以農家傳統的烹調方式搭配本地盛產的佐料，炮製出一桌香濃野味的佳餚來，讓來客食指大動，爭相傳頌。
土灶燒鵝
鵝的做法有很多，但在五邑地區，佔主導的食法有三：豉油鵝、白切鵝、燒鵝。其中以豉油鵝最是代表。這也跟當地習俗有關，每逢過年，五邑人民就會在家宰殺鵝來祭拜神明、祖先，廣州人拜神不能無雞，五邑人祭祖不能缺鵝，但古時候的保鮮技術非常落後，人們為了讓鵝能在祭祀之後不會變質，就把鵝以豉油、冰糖、黃糖、姜蒜，以及香料碌煮，再供上神臺，名副其實的拜神鵝。時至今日，豉油碌鵝也成了當地的名菜之一，即家常又美味，同時亦是五邑人家家戶戶都會做的一道菜餚。
豉油鵝
至於白切鵝，則是最能考驗鵝質的硬指標，鵝要選不肥不瘦，足90天以上的馬岡鵝，此鵝位列廣東名鵝之首，其體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。有條件的餐館會以牛骨湯浸熟，最簡單的則鹽水煮，做得好了，吃起來就口感嫩滑。做白切鵝，最好選用大概7、8斤左右的母鵝，鵝肉的味道濃而不羶，肉質的肌理也相對細緻。
白切鵝
最後要說說燒鵝，五邑地區的燒鵝，以新會古井鎮的燒鵝最為出名。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。七百多年前，新會崖門發生了一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷裡負責製作燒鵝的御廚，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘製燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。後來御廚的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘製燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，並代代相傳到今天。
古井燒鵝
現在的古井鎮有條燒鵝街，叫做天成街，這裡的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恆益燒臘行的“恆益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恆益”，外地人吃“平香”。但到底哪家更好，是沒有明確答案的。不過說到古井燒鵝的標準，則兩家都有共同的一些考究，例如：燒鵝必須選用60天以內的幼鵝，燒製後的鵝大概四斤左右，燒鵝用的燒料是荔枝木……
除了上述介紹的三種鵝外，用鵝做的菜色還有：狗仔鵝、芋仔炊鵝、滷水鵝、鵝乸湯、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝等，大多深受食家的歡迎。
所以，吃貨遊江門，記得吃鵝啦！
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