原創 營養創新探索進化 新營養 2019-12-31
製圖：新營養
自2019年6月11日《食物血糖生成指數測定方法》行業標準發佈後，“GI”一詞的曝光率和關注度持續走高，不僅得到了食品行業的高度重視，更讓向消費者瞭解到了一種衡量食品健康程度的新方式。
什麼是GI？低GI食品又是什麼？
GI，是升糖指數Glycemic Index的縮寫，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，達到有效控制血糖的目的。
其實，健康的低GI飲食，對所有人群的整個生命階段都有益。歷經40年的全球研究發現，低GI飲食既能降低II型糖尿病與妊娠期糖尿病、心血管疾病、肥胖、乳腺癌和腸癌等疾病風險，又能在減肥與體重管理、皮膚健康、持續供能、運動耐力、延長飽腹感、降低膽固醇水平、妊娠期管理等方面改善身體健康。
如何選擇低GI食品
低GI食物包括了大部分的雜糧原糧、含果酸較多的水果、全麥或高纖食品、混合膳食食物、果糖，還有很多預包裝食品。在澳大利亞，隨處可見標有GI值或是低GI認證的食品。產品形式覆蓋面很廣，包括麵包、麵條、米飯、粥、奶製品、棒狀食品、罐頭、飲料、水果，甚至套餐等。
低GI健康糖：結晶果糖
提到GI值，就繞不開果糖，而結晶果糖GI生成指數低至19，不經胰島素代謝，能夠直接被腸道吸收，有效減少胰島素分泌，穩定血糖升幅，適用於糖尿病病人以及三高人群。世界頂級營養學雜誌《美國臨床營養學雜誌》於2017年6月7日發表的文章指出：與攝入蔗糖及葡萄糖的食品或飲料相比，攝入等量結晶果糖的食品及飲料，可以顯著降低餐後血糖及胰島素濃度峰值，同時不會導致甘油三酯水平提高。研究還表明，攝入含結晶果糖的食品及飲料會使餐後血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖元及脂肪的堆積，這一發現為肥胖及超重人群體重控制提供了新途徑。該研究同時指出，結晶果糖在替代蔗糖等糖類方面具有多重健康優勢，無論對正常人群、肥胖超重人群還是糖尿病患者均有益。同時，結晶果糖在口腔中不易被口腔內鏈球菌分解聚合，不易產酸，能抑制該細菌產生葡萄糖，從而降低齲齒的發生率。
除了低GI值，結晶果糖在應用方面的優勢也十分突出。結晶果糖的甜度隨溫度的變化而變化，溫度越低甜度越大。用結晶果糖替代蔗糖添加到冷凍食品中，相同甜度的冷凍食品結晶果糖的添加量會相應減少。且結晶果糖風味釋放峰值出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽食品的香氣，特別是水果香，所以能更好的表現出食品的風味。
基於此，結晶果糖作為低GI食品及配料，廣泛應用於飲料、乳製品、果脯蜜餞等領域。特別在飲料領域，利用果糖與其他甜味劑協同，可以配製低熱值植物飲料、茶飲料等。由於少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值較低，更容易讓消費者接受；果糖是單糖，易被機體快速吸收，在體內代謝慢，可提高運動員耐力，供給能量，因此適用於運動飲料、電解質飲料、功能飲料等；同時由於果糖具有清甜爽口的特性，可適用於清涼型果味飲料，低溫下飲用，風味更好。
早在2006年，西王集團就已投資十幾億元打破國外少數國家對結晶果糖生產技術的壁壘，填補國內空白，研發出了可替代蔗糖的低GI健康型——結晶果糖，成為國內掌握結晶果糖生產核心技術且規模化生產的龍頭企業。而以結晶果糖為代表的低GI健康糖系統解決方案無疑給予尋求健康、尋找變革的食品、飲料企業提供了優質創新的原料支持。
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