美食李大东
羊杂面是比较常见的一种北方面食，备受人们的喜爱，制作羊杂面汤一定要注意把羊汤熬好，先大火煮白，然后小火熬味，而且在清洗羊头，蹄的时候一定要清洗干净，这样熬出来的味道会更加的鲜美的，煮汤的时候要注意不宜太沸。
1.把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。
2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。
3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。
4.羊油炸好，用温火化开(不宜用大火)，倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。
5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。
6.将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。
7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。
8.将面条煮熟，挑入碗中。面碗中加入羊杂、浇上羊杂原汤。撒上香葱、香菜末，依个人口味浇上辣椒油、胡椒粉即可。
喜欢面食的朋友一定要注意熬汤的时候不要放太多的调味料，清淡一点的汤对于人体健康是有更好的帮助的，因为羊杂本身是发物，喝的太多的话，很容易上火的。
俗人赞歌
我是美味波哥，非常高兴能回答问题！下面就分享一下羊杂面的制作方法，希望能帮到你！
首先我们准备一下食材。羊杂一般建议买半成品的就可以，这种做起来会比较简单点！选择羊杂可以根据自己的口味，一般就是羊头，羊肚，羊肠（本人最喜欢以上三种），还可以加羊肝，羊肺等！再就是一些辅料，葱，姜，蒜，香菜，油，胡椒粉，八角，花椒（个人觉得没必要放很多香料），料酒，生抽，盐，面条！
下面开始制作：
一：把准备好的羊杂焯水后切成细条
二：锅内加入少许油把葱蒜爆一下锅，放入切好的羊杂，淋料酒，加花椒和八角，加少许生抽，加适量水，水开后小火煮十分钟，开始加入胡椒粉，盐调味！然后继续煮十分钟！
三：羊杂快要熟的时候我们下面条就可以了，面条煮熟后，盛入碗中！
四：把煮好的羊杂汤浇到面条上，撒上香菜，喜欢吃辣的，可以放点辣椒！
这样一道美味可口的羊杂面就完成了，是不是很想试一下啊！以上就是我的一点经验，希望能帮到你，谢谢🙏
美味波哥
今天给大家介绍一下羊杂面的做法，顺便介绍几种羊杂的吃法，请大家参考！
羊杂即羊下水 ，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及 羊血 洗净、煮熟、切碎。相信不少的吃货朋友们，就像爱吃牛杂那样爱吃羊杂，羊杂吃起来别有一番风味，是吃货的最佳选用食材之一。
当然了，羊杂的吃法也有很多，今天小编就准备给大家分享几种羊杂的经典吃法，喜欢吃羊杂的朋友们就赶紧围观吧。
羊杂汤
原料：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙
具体做法：
蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。
接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！
白萝卜炖羊杂
原料：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个
具体做法：
羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。
加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！
粉丝羊杂汤
原料：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙
具体做法：
粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉；
加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！
风味羊杂
原料：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克
具体做法：
将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用；
汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！
羊杂面
原料：羊杂500克，面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，黄酒2汤匙
具体做法：
面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右，分剂后继续醒发15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用，把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时；
煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块，煮好后捞出羊杂切小块备用，煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂；
加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用，把醒发好的面拉开煮熟，面捞入碗里，浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可！
陕老乔
超好吃的羊杂面的用料
羊杂 一小碗生菜 若干水煮鱼料 一袋小葱 一小根
超好吃的羊杂面的做法步骤
步骤 1
把外面做好的羊杂加一些水，溶掉一点点水煮鱼料。不要粉末，只要干辣椒和酱。依据个人口味。不要太咸。羊杂本来就是咸的。
步骤 2
另起锅放水煮手擀面，面条不要太细，像拉面那种最好。
步骤 3
把煮好的面捞出，放上羊杂汤。最后放些小葱。个人觉得小葱比香菜更好。不要太辣，不要太咸。两人份的面，一袋水煮鱼的料可以做5-6次。非常省。
诺哥
1、面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右。
2、分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上备用。
3、羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的。
4、把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块。
5、煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管。把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用。
6、羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除。
7、煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用。
8、把饧好的面拉开煮熟面捞入碗里。
9、浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可。
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羊杂面简单易学，做不好就会很腥。
做的关键是做羊杂汤：羊杂，香菜，葱，姜，干辣椒，料酒，胡椒粉不可少。
第一步羊杂切片进锅，羊杂焯水加葱姜辣椒，加料酒。
第二步小火熬一小时，熬的时间越长，汤汁越来越白越浓，香气四溢。
第三步出锅，加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好。
羊杂汤好了，后面就好办了，下入面条就好，如果最后用油泼辣子，这个口味就Ok了。
有的地方面下好后，加入些羊杂就叫羊杂面，这个其实很牵强，个人以为最多叫羊杂浇头面。羊杂面没有羊杂汤做底料，那是没有灵魂的羊杂面。
寅卯辰
羊杂面的制作材料：
主料：羊杂 羊肉 面条（生） 小白菜；
辅料：香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等；
调料：盐8克,味精2克,胡椒粉5克，具体做法如下。
麻辣羊杂面的做法：
1.将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开；
2.加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出；
3.锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油，因为我觉着肥肉煮汤还好，在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去，所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香；
4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱；
5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色；
6.加汤，香叶，桂皮，干辣椒，一勺老抽，两勺生抽，一粒冰糖，小火焖20分钟；
7.这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎，下午煮面的时候阳光很好，照着小白菜看起来也绿油油的，开熏；
8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太软也不好吃，煮之前水里加少量油，这样菜煮出来也很绿，煮完小白菜的水接着煮面；
9.面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起，我不喜欢把面条放在水里泡，觉着会变面。这次用的挂面，我还是比较喜欢手擀面，感觉手擀面更劲道，不过家里没有了；
10.将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱；
11.盛一碗，啦啦啦，做好了，个人觉着吃的时候放点陈醋更好吃，酸酸辣辣的羊杂面。
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wangwen2233445
知道合伙人餐饮行家推荐于2017-11-22
先把羊杂炖好，如果是生的(有煮熟的羊杂批发)洗净切碎，锅上灶大火，锅中放食用油适量，油7-8成热时，放羊杂翻炒，加入老抽调色，翻炒均匀，加清水(事先准备开水更好)没过羊杂，放花椒、八角、生姜、食盐(量要给足，因为还要往面条里放)、干红辣椒，开锅后转小火，炖熟后出锅，盛入容器备用。面条(一碗的量)用清水煮熟，捞出盛入碗中，放适量羊杂，加开水兑满，加辣椒油，香菜末，就是一碗上好的羊杂面，配料就是『辣椒油』和『香菜末』。
就是这么邪
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