家傳紅燒肉 肥而不膩

我從小就愛吃魚蝦不愛吃肉，唯獨媽媽做的紅燒肉可以吊起我的胃口。微甜而不膩，肉不是特別爛有點嚼勁，一直屬於飯遭殃型的好菜。媽媽手把手教會了我做法，今天拋磚引玉，希望發掘出大夥兒更多的家傳紅燒肉方法。

主料

• 五花肉 500g

調料

• 紅燒汁或老抽 2湯匙
• 香葉 1片
• 蔥姜 少許
• 冰糖 少許
• 黃酒 3湯匙
• 桂皮 大拇指甲蓋大小
• 生抽 2湯匙

做法步驟

肥瘦相間的五花肉切塊，我大概切了2cm 見方。開水裡焯下，能去除一部分脂肪，同時瞬間高溫會封住肉汁，過水的肉怎麼煮都不會柴。桂皮和香葉用熱水泡一下待用。

瀝乾水後，鍋里加少許油，煸炒小蔥和薑絲及五花肉。炒到肉表面微黃香味出來。加泡過的香葉桂皮，再加冰糖（依個人口味）炒下稍上色，糖色不大會炒，這樣保險一點。

加入2湯匙紅燒汁或老抽，讓肉再上色，之後加黃酒3湯匙。

加入開水沒過肉1cm,倒入小砂鍋內，先大火燒開再小火慢燉。

燉40分鐘左右後攪拌下，這時湯汁漸濃稠，要多關注防止粘鍋或燒焦。燉10分鐘後加2湯匙生抽，鹽可以不加，再燉五分鐘，這時人不要走開，看肉色紅潤，油脂燉出，汁水很稠時關火。

撒上小蔥花，肉味縈繞，濃油赤醬十分誘人。脂肪都已滲出到湯汁中。所以這時紅燒肉不油膩，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去滿是肉汁，有些許一絲絲嚼勁，個人覺得太爛就沒口感了。肉湯可以澆在米飯上，肉切得不大，一口一塊，絕對米飯殺手。