子長縣位於延安市北面，距離延安有90公里，過去這裡是連接陝北兩大重鎮延安和榆林的交通樞紐，也是陝北重要的物資集散地。
子長也是陝北美食的集散地和發源地，尤其是子長獨有的幾樣美食，更是名貫陝北，享譽三秦，而這其中，最著名的要數子長煎餅。
在子長縣，煎餅是常見，而且廣受歡迎的民間美食，縣城裡攤檔林立，而每一家也都是賓客盈門，生意紅火，
子長縣的煎餅店，大多是這樣的現做現賣，保證讓食客可以吃到，最新鮮、最熱乎的煎餅，但是在子長，吃煎餅並不是吃煎餅本身，先是要包餡料，然後還要調汁子，配上涼湯，則是子長煎餅最為神奇的地方。
作為一道豐儉隨意的美食，子長煎餅的製作工藝，實在可以用”美食奇葩”，四個字來形容。
做煎餅之前，先要把蕎麥做成這樣的蕎麥糝子，然後加水，這個水的量要控制好，基本上沒過蕎麥糝子就可以了，然後泡上十分鐘，讓蕎麥粒變軟、變糯。
泡過水的蕎麥變得鬆軟，這時候就可以製作攤煎餅的面水，取這樣一個紗布口袋把這些泡過水的蕎麥漿裝進去，然後用手擠壓，濾出來的就是面水，這樣反覆的擠壓之後，直到感覺到袋子裡，只剩蕎麥渣子就可以了。
而擠出來的面水稀稠剛好，看看，這製作蕎麥煎餅的第一步，很神奇吧，就因為這樣的方法，為子長煎餅賦予了細膩的口感。
準備好面水之後，選用一個電餅鐺，更適合於家庭製作，等餅鐺加熱之後，先給上面抹些油，然後舀一勺面水倒上去，用這個小鏟子簡單地攤開，這一步要快，因為電餅鐺很熱，面水很快就會成型，所以要儘快攤開。
好在子長煎餅並不追求圓潤的形狀，只要做成這樣一個橢圓形就可以了，等到煎餅的四周翹起來之後，一個煎餅就做好了。
做餅，只是子長煎餅製作中的一小步，它所要包裹的餡料，才是這道美味的秘訣，最常見的兩種餡料，首先是做豆腐乾，選用老豆腐，切成薄片，放在電餅鐺上，開大火把豆腐乾的水分煎幹，豆腐乾就做成了。
這樣的豆腐乾切成小塊，直接用來卷煎餅，這就是子長人最常吃的素餡了。
再一種餡料就是葷餡——小酥肉，先切成片，然後再加上底味，再掛糊，這是正宗的小酥肉的做法，可見子長煎餅的不簡單了。光會做煎餅，是遠遠不夠的，還得會做菜。
和我們平日裡做小酥肉的方法不同，在製作小酥肉時，調料水的用量非常大，幾乎是我們平常用到的兩倍。經過一個小時的蒸制，小酥肉就可以出鍋了。
而這碗裡的湯汁要先倒出來，這汁子可是寶貝，濃香的味道，正是蘸煎餅的湯料，這也就是為什麼剛才要多加湯汁的原因了。
做好的豆腐乾和小酥肉，就這樣被捲到煎餅裡，然後裝盤，這是子長煎餅鋪裡的標準賣法。
在子長，吃煎餅是要喝涼湯的，這個涼湯就是用涼白開，加些鹽，放點醋，放些搗碎的蒜泥，再放些炒熟的芝麻，這就是一套子長煎餅：涼湯、肉汁、辣椒水兒，簡單不過，但又很是複雜。
（WGQ）
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