在我們的生活當中， 在南方有一 道家常菜是我們經常會吃到的，尤其是在咱們湖南，這一道菜幾乎是，每家必備，這一道菜就是辣椒炒肉，是 咱湖南最常見的菜。很多人都說，最常見最簡單的菜，也是最考驗燒菜功力的菜，每個人對辣椒炒肉都有不同的理解，也都有自己特殊的做法，那到底辣椒炒肉要怎樣做才是最好吃的呢？這就牽扯到一個問題，那就是辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？其實很多人都把它弄 錯了， 所以很多人和我一樣做出來的辣椒炒肉不好吃！
那到底，辣椒炒肉是要先炒辣椒還是先炒肉呢？在大多數人看來，辣椒炒肉肯定是熱鍋下油，先炒肉，然後再放辣椒。其實很多人都想錯了，辣椒炒肉一定要分開炒，這樣辣椒炒肉才會口感更鮮嫩，更香，更好吃。
首先咱們得先把切好的肉放鍋裡炒幾下，走個油讓肉更香，然後加入蒜姜小米椒和鹽繼續炒(鹽不能多不然會鹹的)。
炒好後把肉放一個小宛待用，然後洗鍋燒油，油熱後直接加入辣椒炒。
加入鹽和少量水繼續炒等辣椒快熟時把肉倒鍋裡繼續炒，加入大蒜，雞精，耗油，炒勻就可以出鍋了!
這樣辣椒炒肉才會口感更鮮嫩，更香，更好吃。
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