民以食為天，我國的飲食演變到今天，都經歷了什麼樣的變化，讓我們看看不同歷史階段古人的“食譜”吧。
茹毛飲血食草木
人類早期,生存環境十分惡劣,以捕魚打獵和採集野果填飽肚子。《墨子·辭過》:“古之民未知飲食時,素食而分處。”所謂“素食而分之”即分食草木。”《禮記·禮運》:“未有火化,食草木之實,鳥獸之肉,飲其血,茹其毛。”這些記載均說明,在遠古還沒有火的時期,人們主要是靠吃草木之食，和未經火的鳥獸生肉以維持生命，即所謂“茹毛飲血”時代。
火帶來飲食革命
古代傳說，燧人氏鑽木取火。火的發明，使人們懂得了用火燒製食物。《古史考》中說：“古者茹毛飲血，燧人氏鑽火，始裹肉而燔之，曰炮。”“燔”、“炮”的古詞意為燒烤、灸肉，焚燒。火以及後來陶器的發明，使古人告別了茹毛飲血的飲食方式，進入熟食和烹飪時代。
由“百穀”到“五穀”
周朝社會進入農業時代,糧食作物成為重要的食物，但品種繁多。成書於春秋時期的《詩經》中,記載了西周到春秋中葉的糧食，記有“麥、黍、稷、菽、稻、重、靸、禾、粟、粱、稂、荏菽、稼、斡、謬、來牟、稌、闖、稚”等等，總稱為“百穀”。後經優勝劣汰,產量低和不合口的品種漸被淘汰，只剩下我們所熟知的“黍稷稻麥菽”五穀，人們已開始以“五穀”為主食了。
“六性”肉食菜餚
古代的肉類主要來自畜牧業、狩獵和漁獵。時有“六牲”之說。六牲指牛、羊、豕、馬、犬、雞，再加上魚就成了古代肉食的主要部分。但由於當時生產力低下，肉食的獲得並不容易。《左傳》中說：“肉食者鄙，未能遠謀”。肉食者即指享有厚祿的官員，因為只有他們才能經常吃到肉。《孟子》中說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”讓每個人在70歲時能吃上肉成為孟子的理想，可見當時肉食的珍貴。
“絲綢之路”引進域外食品
秦漢時期與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域後，通過絲綢之路引進的食品有石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。被譽為“中國第五大發明”的豆腐也在此時被端上飯桌。另外，我現在常用的醬油、豉、醋等也都是這個時期產生的。
“烹飪王國”的鼎盛期
宋代商業發達，城市繁榮，飲食文化也隨之發展到一個高峰。在《清明上河圖》、《東京夢華錄》等名畫名著中，就描繪了市井坊間數以百計的酒樓飯鋪和飲食。明清是宋元飲食文化的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構和烹飪方式也有了很大改進，僅在《金瓶梅》、《紅樓夢》等小說中，描繪的佳餚美味就有數百種之多。清代宮廷的“滿漢全席”更是集食材和烹飪技術的巔峰之作。至此，中國成為名副其實的美食大國。
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