炸醬麵介紹：
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。
炸醬麵一般分抻面和手工切面。抻面是將和好的白麵在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白麵擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。
菜品提供：
王體，中國烹飪協會會員，中級營養師，中國餐飲業職業經理人。2004年獲天津泰達國際美食文化節金牌，2005年天津首屆營養餐大賽金牌。現任天津百餃圓餐飲投資有限公司連鎖本部原料質量詢調專員。擅長餐飲市場定位、新菜品的研究開發。
炸醬的做法（按一份量）
原料：
雞蛋2個，（小包裝“六必居”）黃醬1袋，甜麵醬半袋，去皮五花肉150克，鹽3克，味精5克，食用油100克，白糖20克，八角2顆，醬油50克，黃酒10克。
製作方法：
（1）雞蛋打散後上火炒熟炒散，盛出；黃醬和麵醬混合均勻。
（2）五花肉切0 5釐米見方的丁，炒鍋放入食用油，放八角炒香後加入五花肉丁煸炒至豬油滲出，揀出八角，放入混合後的麵醬，烹入黃酒，加入醬油，下入少清水，小火熬製10分鐘左右，至醬香特濃時加入其他調味料，炒勻盛出，把炒好的雞蛋放到醬上面即可。
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