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中國人喜歡炒菜，最常見的方式，是鍋裡倒上一些植物油，隨著溫度升高，開始冒煙。
把配料放進去，爆香，然後把切好的菜放進去，不停翻攪，菜和熱油相遇，發出“磁磁拉拉”的聲音。
在高溫油和各種配料的作用下，幻化出各種不同的香味來，整個樓道都是香的……
如果不高溫燒油，那種濃香感就會缺失，總感覺少點什麼味道。
對炒菜油的依賴，也促使市場上出現了各種包裝、大小、色澤不同的油類產品。
因為，幾十年來現代營養學的誤導，人類開始對豬油等動物油恐懼，轉而用各種植物油代替。
國人大都用著各種種子油，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、……
國人食用油消費數據①
這類油，被籠統地稱為植物油，很多人會覺得它們像蔬菜一樣天然，但實際上，經過現代加工之後，這類油脂已經跟植物沒有太大關係了。
由於加工過程的風險、經過高溫，脂肪酸種類本身的不穩定性。
長期使用這類油，給人們的健康帶來非常多的危害，比如今天我們要聊到的6類疾病，與它們都有著非常直接的關係。
在正式開始之前，想說的是，為什麼它們，會被很多人戲稱為“工業種子油”……
這類植物油=“工業種子油”？
你可能好奇，為什麼好好的植物油，跟“工業”2個字會產生聯繫，這與此類油脂的特性，以及加工方式都有著莫大關係：相關閱讀→拋棄動物油，改吃植物油|營養學的大慘案
→穩定性極差，更易氧化
所有的脂肪都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是每種成分的比例不同。
像是大豆油、花生油、葵花籽油等類植物油，含有的多不飽和脂肪酸更高，而多不飽和脂肪酸的穩定性是最差的。
這使得此類油更容易被氧化，特別是在暴露於光和熱時，當被氧化後，它們就會產生對人體有害的自由基（會削弱細胞的抵抗力、破壞線粒體等）。
→omega-6脂肪酸含量過高
理想的油脂，omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例在1:1到4:1之間，但是此類植物油的omega-6已經嚴重超標，現代人的攝入比例甚至達到了16:1。
圖片來自dietdoctor
不同油類的omega-6脂肪酸含量，
Omega-6有一定的致炎作用，攝入超標的時候，誘發體內炎症的風險更高。
→易產生有毒副產物
當被分解和氧化的時候，多不飽和脂肪酸還會產生有毒副產品 ，而其中，omega-6脂肪酸產生的毒素最可怕。
被研究最深的3種毒素是丙烯醛、HNE (4-羥基壬烯醛)和毒性醛類MDA，丙烯醛也是香菸煙霧中發現的毒素，可引起肺部損害。
HNE和MDA都具有細胞毒性，甚至可以殺死細胞改變DNA。
中國很多女性得肺癌了，很大一部分原因就是因為長期炒菜導致的，但是，很多人都不在意這個問題，甚至不用好的抽油煙機。
→加工過程，產生有毒物質和反式脂肪酸
傳統冷榨方式的產油量太低，所以，現在大多數的種子植物油，都是經過複雜加工的精煉植物油。
圖片來自Pinterest
加工過程包括加熱、脫水、脫膠、脫色、除臭等等，富含多不飽和脂肪酸的油脂，在這段程序中，可能產生氫化、氧化或聚合反應，而且還可能會產生反式脂肪酸（這個不利於心臟健康）。
如此加工包裝出來的植物油，可以被看做只是提供熱量，夾雜著輕汽油、添加劑、氫化油、聚合物、苯系物以及塑化劑殘留等有害化學品的“工業油”。
也因此，你也就不會奇怪，為什麼吃著貌似健康的植物油，還會得以下6種病症。
6類病症和你常吃的油有關
從上個世紀70年代開始，世界上大部分地區的植物油消費，才開始出現明顯的增長趨勢。
黃線代表亞洲
但是，在此之前，這類油脂的消耗量並不高，我們主要是吃動物油。
我們希望用植物油代替動物油，得到健康，結果卻事與願違。
更可怕的是，此類植物油已經被發現和各種疾病都有關聯，比如我今天要聊的這6種：
→提高癌症風險
在動物試驗中，一旦大鼠攝入20%的亞油酸（Omega-6中的重要組成成分），就開始出現腫瘤。②
2015年的一項研究發現：在高溫下加熱植物油，可以釋放出高濃度的醛，該醛與多種嚴重疾病如癌症、心臟病和痴呆症有關。③
這類植物油引起癌症的主要機制之一是對心磷脂的損害，心磷脂是線粒體中的主要磷脂之一，而線粒體是細胞的能量源，當心磷脂受損時，會損害線粒體的代謝效率，這是癌症的標誌之一。
→提高糖尿病的風險
糖尿病的特徵是胰島素抵抗和高血糖，有研究發現，常見的種子類植物油也是誘發因素之一。
在2015年的一項研究中，試驗小鼠被置於吃高脂飲食中，第1組吃橄欖油，第2組吃種子類植物油。④
結果發現：第2組的小鼠，出現了胰島素抵抗，而第1組卻沒有。
2010年的一項研究發現：種子類植物油，會破壞葡萄糖轉運蛋白4(GLUT4)，從而最終降低胰島素的功效。⑤
對於經常在外面吃飯的小夥伴，一定要小心裡面的植物油，可能比米麵糖更可怕，現在的廚師還反覆使用植物油油炸食物。
→提高心臟病的風險
因為20世紀中後期Ancel Keys的“七國研究”（後被證實造假），將飽和脂肪、膽固醇與心臟病強行聯繫了起來，讓人們非常害怕傳統所吃的動物油脂（富含飽和脂肪那個），比如牛油、豬油、黃油等。相關閱讀→50年前這場糖脂大戰，他慘敗後，上億人付出生命
“七國研究”，真實數據是左圖，而大家看到的是被挑選出來的右圖
在虛假數據的支持下，“健康”植物油被大量生產，人們也被教導得認為只有植物油才能換來好心臟。
20世紀初，人們植物油的攝入量基本是0
結果如何，心血管疾病逐年高發，2016年，來自北卡羅來納大學的研究薈萃就發現：
富含亞油酸的植物油實際上可能比吃黃油對心臟健康更不利。⑥這項薈萃中最大的一項研究，來自明尼蘇達大學1968年至1973年之間，進行的明尼蘇達州冠狀動脈實驗（MCE）。
該試驗在6所州立精神病院，和1所州立養老院招募了9,423名患者。
結果發現：用植物油（玉米油、人造黃油等）代替飽和脂肪的那一組受試者，膽固醇的確降低了14%，但死亡率卻增加了22%。相關閱讀→植物油代替動物油，死得早？| 這兩個研究一出，美國醫生慌了.....
而來自多倫多大學2013年的研究，更是直接指出：一些聲稱健康的植物油（富含亞油酸，比如玉米油、人造黃油等），實際上可能會增加患心臟病的風險。⑦
→導致認知障礙，提高老年痴呆的風險
大多數植物油，比如大豆油、玉米油、菜籽油等，富含亞油酸，當把它們加熱到150-200°C來炒菜，
5分鐘後就會形成具有細胞毒性的HNE(4-羥基壬烯醛)。⑧它是細胞的“沉默殺手”，並且會在體內積聚，可作為強大而持久的氧化應激源，不止如此，還可能負作用於大腦中的神經細胞通道。
大腦中的脂肪佔比60%甚至更高，如果你長期攝入這類有毒的脂肪 ，就可能導致短期記憶障礙、注意力缺陷、認知障礙，甚至最終發展為痴呆。
→老化，衰老
衰老是機體在退化時期，生理功能下降和紊亂的綜合表現，與線粒體有莫大關聯，主要是因為炎症增加、氧化應激和自噬減少。
當然，隨著時間的流逝，人的確會自然會老化，但是富含亞油酸的植物油會加速這3個過程。
如前所述，高omega-6脂肪酸會促進和加劇體內炎症，而慢性炎症會加速衰老過程。
惡性循環就此開始，慢性炎症讓你的線粒體受到損傷，並且產生自由基，致使損傷加劇。
有研究發現：僅僅4周的高omega-6脂肪酸植物油的攝入，就可能帶來線粒體損傷。⑨
→讓你長胖，瘦不下來
富含omega-6脂肪酸的植物油，也會誘發肥胖，不止如此，2010年發表的一項研究中，攝入高omega-6脂肪酸的小鼠，會導致幾代小鼠體內脂肪的積累，每一代都比以前更胖。⑩
為什麼呢？一個原因是，HNE(4-羥基壬烯醛)會向細胞發送信號，告訴它們應該儲存脂肪，而不是燃燒，這會觸發脂肪積累。
在2015年的一項研究中，吃富含大豆油飲食的小鼠，比吃椰子油的小鼠，體重增加了近25%，比吃富含果糖飲食的小鼠，體重增加了9%。⑪
攝入果糖多的小鼠，體重比富含椰子油飲食的小鼠，增加了12％。
關鍵的瘦龍說
很多人覺得種子油、植物油是天然的，所以會更加健康，但實際上，不管是從脂肪酸類型、加工方式、穩定性、高溫下產生毒素等來說，它們都跟植物沒有太大聯繫了。
它們跟各種疾病，比如癌症、糖尿病、心臟病、認知障礙、老化、肥胖等病症直接產生了關聯 ，文中詳細跟大家聊了聊。
一個可怕的事實是，大多數人對此瞭解的很少，除了廚房裡的植物油之外，商場裡的非常多的食物中都添加了此類油脂。
隨意拍幾種食物的配料，無處不在的種子類植物油
那麼，是不是沒有對健康有益的油脂了？
穩定性高、加工度（冷榨、壓榨）低的健康油脂也有很多，比如你可能多年不吃的豬油，再比如動物黃油、有機酥油、椰子油、橄欖油等等。相關閱讀→為什麼你家植物油不健康？好的脂肪有哪些？
（叼叼完了，是不是又說多了？）
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