栲栳，並不是吃的東西。而是一種用柳條編的裝東西的工具，也叫笆斗。北魏賈思勰 《齊民要術·作酢法》：“量飯著盆中或栲栳中，然後寫飯著甕中。” 唐朝盧延讓的《樊川寒食》詩之二：“ 五陵年少麤於事，栲栳量金買斷春。” 清朝沉復的《浮生六記·浪遊記快》：“一夜，忽見數十里外有紅燈大如栲栳，浮於海中。” 茅盾的《陌生人》：“甚至賣糖食的 三麻子 也用栲栳盛著那鹽一樣的寶貝粉擺在店門前。”
民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵很好奇，便問：“師傅手中端的是何物？”老方丈以為文手裡裝莜麵的器具，便回答：“是栲栳栳。”此後，這種蜂窩狀的莜麵便被叫做“栲栳栳”了。
還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
莜麵上餐桌前要經歷三生三熟。莜麥脫粒，是“一生”，將脫好的莜麥粒炒出香味，這就是“一熟”；將炒熟的麥粒磨成莜麵，是“二生”，和莜麵時要用開水燙，這就成了“二熟”；把和好的面做成各種形狀，便又成了“三生”，接下來就是大火猛蒸，為之“三熟”。一餐莜麵飯經歷了生活極樂悲苦，也算是昇華了。
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