玩茶，古已有之，不同的时期有不同的“玩”法。
晋代的杜育，在《荈赋》中写道：“水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东瓯；酌之以匏，取式公刘。”
唐代“玩茶”之艺变得多种多样，陆羽的《茶经》就有所载：茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮，无一不是“玩茶”之事。
后来的宋代，茶是玩得精致、精彩、精妙，宋徽宗更是亲自带头“玩茶”，是当时的头号大玩家。
如今，“玩茶”的技艺是传承中有创新，继承中有发展，衍生出更多的玩法和泡法。
这不，最近我在一群老茶鬼的茶聚中，见识了一种另类的六堡茶冲泡法，习得后特别选了我家的远年703如法炮制，所以，今天文章不讲干货，想跟大家分享这个另类冲泡法。
与其说是冲泡，我倒觉得是一种区别于传统的闷泡，这里面既有一般冲泡方法的洗茶技巧，又有闷泡的手段。
下面是冲泡要点及过程。
1、大投茶量，泡开后占据容器的2/3
泡老茶“高身圆肚”的壶型是最佳的，容量越大，越是能聚茶气，我这里用的是180ml紫砂壶，投茶12g，如果有条件建议选择大容量壶。
▲远年703 12g，紫砂壶180ml
2、洗茶，是真的要把茶“洗”干净
六堡老茶的洗茶不是简单的润茶，是真的“洗”，茶叶是否洗得干净，是这种泡法最关键的环节。
洗茶2遍，采用定点注水。
第1遍，把茶叶打湿，撇除浮尘。由于703有“细”的特性，水线过粗茶叶容易溢出，造成浪费，过细则不能充分润湿茶叶，因此水线以中庸为佳。
用100℃沸水，接近紫砂壶口5cm左右，沿壶内壁绕圈注水至茶叶完全润湿，注水时间8~10秒左右，完成后立刻加盖浇淋壶身一圈，沥尽茶水，然后开盖静置半分钟。
▲润湿茶叶
第2遍，用刚刚烧开的沸水，定点注水至水满溢出，水柱均匀注入壶中，注水的力度和时间尽量与第1遍保持一致，完成后加盖浇淋壶身两三圈，闷1分钟后沥出茶水。
▲浇淋壶身后闷1分钟
如果你能很好地掌控每次的注水力度，第2遍的时候可以选择不闷茶，直接洗第3遍，待水满溢出紫砂壶后继续持续注水，注水时间30秒左右。
对于这样的洗茶法，我当时心里就有疑问：这样做岂不是把茶叶的精华都洗掉了吗？
但是，老茶鬼们有着他们自己的理解：茶叶经过热水润湿后，已经舒展了，通过延长注水时间或者闷茶可以把茶叶上的一些无关物质激出来。
长期存放的老茶不可避免地受到一定污染，比如灰尘、制作时留下的茶垢、存储过程中吸入的杂味之类的，虽然对健康并无大碍，但是能够清理出来，留下纯净的茶叶内质，茶汤喝起来会更加纯粹。
3、每泡闷5分钟，4泡结束
洗茶完成后，再出汤就可以品饮了。
用沸腾着的水，缓慢定点注水，注水至水满，加盖后浇淋壶身，注水时间8秒左右，闷5分钟后出汤，出汤节奏宜轻缓，不宜倾沥过急。重复以上操作，再闷3泡，基本上这泡茶的精华就都出来了。
▲第一、第二泡茶汤
茶汤入口柔和饱满，并没有想象中的苦涩，口感绵滑细腻，汤色比正常冲泡出的更深一些，每一泡的茶汤都表现得很稳定，但却又能感受每一泡之间的细微变化。
▲第三、第四泡茶汤
老茶鬼们认为，老六堡喝的就是它厚重、沉稳，应该具有深远悠长的茶韵，只有那些内含丰富、茶质深厚的茶，才能经得起这样的“折腾”，茶质薄的茶在洗茶的时候就已经耐不住了。
此外，用这样的冲泡方法，对一些还未完全醒好的茶或者双蒸、单蒸老茶会起到一定的修饰、调和作用。
经过2、3遍的洗茶，茶壶中茶叶的异味、杂味已经挥发，使茶香变得干净，多酚类的物质也被一定程度的氧化，降低了苦涩感，甜味在前段就突显，大投茶量则保证了茶味能继续持续，每一泡都能有相同的口感和厚度。
其实，在实践面前，文字实在是无力，必须亲自体验了才能感受，大家不妨去试一试，玩一玩，或许会有意外的收获哦！
閱讀更多 六堡茶之家官方號 的文章
