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大家好，今天與你分享的是一道家常菜素爆鱔絲。這是一道素菜，所謂的鱔絲，即用冬菇泡發後製作而成，成品菜形象神似、顏色褐紅、鹹甜微辣、清素味美。現代醫學表明，香菇對缺鐵性貧血、高血壓、糖尿病、降血壓、降血脂等都有良好的食療作用。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：冬菇、冬筍、香菜、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、糖、生抽、香油、胡椒粉等；
製作方法：
1、 將蒸好的冬菇取出放涼後，輕輕擠去水分，用剪刀剪成長條狀，然後再改刀成段；冬筍改刀成細絲焯燙後撈出瀝乾水分；香菜改刀成段；
2、 將改刀後的冬菇、冬筍放入容器中，加入少許鹽、胡椒粉、適量幹澱粉抓勻；
3、 取一調味碗，加入香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片、胡椒粉（量略多）、鹽、糖、生抽、清水、少許老抽攪拌均勻，調成碗汁待用；
4、 炒鍋上火，寬油，油溫6成熱時抖散下入裹好澱粉的冬菇段、冬筍絲進行炸制，至鍋內食材酥脆時即可撈出控油待用；
5、 炒鍋再次上火，加少許底油，油熱後下入炸好的冬菇段、冬筍絲，烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，淋入少許香油翻勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 將冬菇洗淨，放入容器中，加入蔥、姜、黃酒、清水（沒過食材），蒸鍋上汽後入鍋蒸40分鐘即可；
2、 冬筍改刀後，需要提前放入鍋內進行焯燙，去除草酸；
3、 碗汁裡的汁水不宜過多，否則容易使成品菜迅速回軟，影響口感；
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