缽缽雞源於四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風味獨特，深受年輕人喜愛。從清代流傳至今已有上百年的歷史，近年來愈發風靡，全國各地基本都能見到它的身影。
對於賣家來說，缽缽雞製作方便，流水線製作，工藝並不複雜，佔用人手少，生意可以的話，銷量很大，利潤比較高。
缽缽雞製作的關鍵在於湯底和紅油的味道，食材的選取等等。今天，傑哥就把缽缽雞的配方和製作方法分享給大家。想要獲取視頻資料，可以私信 缽缽雞 給傑哥。如果感覺有幫助，請轉發、評論給更多人。
一、高湯的熬製
製作方法：薑片10克、花椒5克、胡椒一小勺、豬骨頭2斤、水五斤，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右（水要一次加足）。熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水），煮時浮渣要撈除。
二、缽缽雞專用紅油配方
以按照500克紅油來做比例，花椒20克、丁香5粒、桂皮3塊、小茴香一小勺、草果2枚用刀拍破、八角四顆、紫草一大勺、辣椒麵100克、香葉四片、薑片20克、蔥白20克、大蒜拍碎10克。
熬製方法：將植物油500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放入蔥薑蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內。注意：此鍋已裝入香料和辣椒麵，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置 12-24 小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
三、缽缽雞底湯的調配
熬製方法：以一份缽缽底湯計算，倒入熬好的高湯，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽（醬油）15克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤椒油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右（參照各地口味），加入花生碎 40克，撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克。
四、缽缽雞串串的過程（葷素搭配）
缽缽雞冷鍋串串葷菜製作：
雞胗（先滷後切厚三毫米串成串）
雞心（先滷後切厚三毫米串成串）
牛肚（先滷後切厚三毫米串成串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米串成串）
牛肉（先滷後切厚三毫米串成串）
雞腳（先滷後切厚三毫米串成串）
黃喉（切成4釐米長的節焯水至熟穿成串）
雞尖翅（一串串一隻）
市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用於缽缽雞冷鍋串串香，焯水之後，串成串即可。
缽缽雞冷鍋串串素菜製作：
木耳 （焯水後穿成串）
藕片（焯水後穿成串）
豇豆（焯水後穿成串）
豆腐皮（切長5釐米寬2釐米的節焯水穿成串）
土豆片（焯水串成片）
花菜（焯水串成串）
海帶（焯水串成片）
金針菇（焯水串成片）
市場上麻辣燙和串串香素菜都適用於缽缽雞冷鍋串串香，焯水之後，串成串即可。
浸泡的時間一般以半小時到2小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能鹹，在浸泡的時間最好每隔5分鐘翻動下，這樣泡出來的味道才比較均勻。注意：燙菜的過程中加點鹽一起燙讓它入味。
缽缽雞在經營時，所有菜品均是隨銷隨加，市場上有什麼，就可以賣什麼。要保證新鮮，保證好味道，隨時更新。所有采購按銷定購，提前加工，儘量當天做當天賣。
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