蒸饅頭時, 用牛奶和麵的是新手, 真正的高手都用它和麵, 又香又白
蒸饅頭時，用牛奶和麵的是新手，真正的高手都用它和麵，又香又白。饅頭是北方最常見的一種麵食，還是經常出現在餐桌上的， 幾乎是每天都要吃到的。我們家吃饅頭從來不買，都是自己手工做的，自己做的饅頭吃起來有嚼勁，也比較香，比買的好吃，我做饅頭不行，性子比較急，感覺發酵起來太慢了，每次做饅頭都是因為吧想等時間太長感覺這樣就是發酵好了，然後直接就蒸了，結果是饅頭吃著發酸，發硬，有時候還會裂開塌陷，真的是慘不忍睹的。 後來結婚後看婆婆做饅頭那簡直的是太簡單了，一會功夫就放發好面的，做出來的饅頭也是又白又香的。
後來跟婆婆取取經之後才知道，原來婆婆和麵的時候，除了加酵母還加了點白醋，當時第一次知道發麵加白醋，不是加白糖跟牛奶，就加了那一點的的白醋，麵糰發酵的特別的快，玩會手機的功夫面就發好了，蒸好的饅頭還特別的白嫩，真的長見識了，第一次感覺這麼的神奇，自己做了一次以後還挺成功的。下面我就把婆婆蒸饅頭的方法教給大家，不會的可以學習一下。先準備食材：麵粉，酵母粉，白糖，白醋。
我們把麵粉倒入大盆子裡面，然後在裡面加入一勺的白糖攪拌均勻，接著把白醋撒進去一些，一點就夠了，再把準備好酵母粉倒入到溫水裡面，把酵母融化開，然後再倒入到麵粉裡面，攪拌成絮狀之後，再揉成一個軟硬適中的麵糰，酵母和麵粉的比例是1:100，一斤的麵粉加2毫升的白醋就行了，加的多就會發酸的，如果白醋加多了就放一點鹼面進去，鹼面是可以中和酸味的。醋裡面含有大量的活性酵母菌，這個是可以大幅度加快方面速度的要麵條，分分鐘就滿盆。
加了醋發麵，最多20分鐘就可以了，看到麵糰體積變大，是原來的2倍大，裡面有豐富的氣孔擠證明發酵好了。
麵糰發酵好之後取出來，撒一些麵粉，給他揉搓排氣，揉成原來的大小就行了，搓成長條再下小面劑子，每個小面劑子都由外向裡的揉搓，表面揉光滑，然後整理成圓形，整理成饅頭形狀之後，我們需要蓋上保鮮膜二次醒發。這個也是蒸饅頭非常重要的一步，醒發到饅頭變的圓潤，拿起來比之前輕很多就可以了。
接著在鍋里加入清水，然後把饅頭冷水放到蒸鍋上，水開之後蒸20分鐘就可以了，時間到了之後，把鍋蓋打開露個小縫隙，給饅頭透一下氣，然後再蓋上鍋蓋，燜個5分鐘再出鍋，這樣蒸出來的饅頭是又白又嫩的，不塌陷不回縮的，吃起來也比較有嚼勁，特別的細膩。
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