一、矿物质
元素：对人体的作用、摄入量过高、过低对人体健康的影响
铁：是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输、缺铁易引起贫血。
锌：影响人体发育、缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。
硒：有防癌、抗癌作用、缺乏与克山病和大骨节病有关，如摄入量过多，会使人中毒。
碘：是甲状腺的重要成分、缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
氟：能防治龋齿、缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。
二、膳食纤维
（1）分类：①可溶性膳食纤维：半纤维素、果胶、树胶；②非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素
（2）膳食纤维的功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和超重与肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病
（3）参考摄入量：我国成年人适宜摄入量是25g/d。
（4）来源：主要来源是植物性食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
三、食物的分类（掌握）
1.第一类为谷类及薯类；
2.第二类为动物性食物；
3.第三类为豆类和坚果；
4.第四类为蔬菜、水果和菌藻类；
5.第五类为纯能量食物（植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量）。
四、特殊人群膳食指南
1.备孕妇女膳食指南
2.孕期妇女膳食指南
3.哺乳期妇女膳食指南
4.6月龄内婴儿母乳喂养指南
5.7～24月龄幼儿喂养指南
6.学龄前儿童膳食指南（2～5岁）
7.学龄儿童膳食指南（6～17岁）
8.素食人群膳食指南
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