悠闲的刀叨
我觉得餐饮店卖灌汤包还是自己做比较好！[加油]
做餐饮店首先要保证口感口味和利润，拿人家的货便宜的口感口味没法保证，贵的没有利润空间，还是自己做，又新鲜还能保证利润。
下面我来详细讲解一下做灌汤包的配方和制作方法：
皮冻制作：一斤肉皮去毛洗净，锅中烧水放入肉皮，姜，料酒焯水5分钟。然后把肉皮上的肥肉全部去掉，一斤肉皮放五斤水用高压锅煮到九分熟（筷子插的动就可以了）然后用料理机打到无渣，过滤掉杂质。
皮冻调味：一斤皮冻盐3g，鸡精3g，排骨粉2g，料酒2g，生抽5g全部搅匀，冷却后放入冰箱冷冻3小时备用。
肉馅制作：5斤五花肉搅碎，盐25g，味精25g，鸡精25g，生抽40g，全部拌匀，500g高汤慢慢加，边加边拌，再加250g葱花，香油250g和食用油250g浇到葱花上，再拌匀，最后五斤皮冻搅碎拌匀。
面粉发面：五斤面粉，水230g，水温20到30度，（夏天放点冰水冬天放点热水）现在我们做速发面，酵母多一点，放50g，无铝泡打粉25g,白糖50g，促进发酵，所有材料放入水中拌匀，再放面粉揉面，揉起面筋，表面光滑即可。
包制成型:揉好面就可以做了，不用醒发，摘剂子10g一个，擀中间稍微厚，四边薄，包肉馅20g一个，花纹折10个左右。
包子蒸制：包子包好后稍微醒发3到5成，不要发太过，不然影响口感，水大火烧开，上气后计时，大火蒸9分钟。
好了，汤汁浓郁，肉味鲜美的灌汤包已经做好了，看着都流口水，喜欢吃的可以做一下呢！[耶][耶][可爱]
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包一明
美味多汁的蟹黄汤包是哪里的特产呢？大家都知道蟹黄汤包在很多地方都有，并且有一些在当地被称为一道特色美食，但要说出名的话那就是江苏了，蟹黄汤包是江苏的特产。
一、蟹黄汤包的特点
蟹黄汤包，俗称蟹包，以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为江苏镇江的传统名点。相传在明清的时候就已经享有盛誉了，至今已有两百年的历史，不但在沪宁线上素负盛名，而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个很包藏”，说的就是这个美味多汁的蟹黄汤包，这句诗写出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。
二、蟹黄汤包的做法要求
蟹黄汤包的主要原料是蟹油和猪肉，还有一些鸡肉、高筋面粉等材料，经过精心加工制成的。它的馅为蟹黄和蟹肉，汤为原汁鸡汤，对工艺有着精妙绝伦的要求。它具有体积小型美，放在灯笼里像座钟，夹在筷子上像灯笼，皮薄，汤多，馅足，味鲜等特点。在食用的过程中加点镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
三、蟹黄汤包有名的地界
蟹黄汤包作为江苏的传统小吃，其特色是皮薄如纸，吹谈可破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。轻轻的咬上一口，便汤汁四溢，醇厚的香气在鼻尖萦绕。蟹黄汤包较为出名的地方当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，在南京六合区常年都会举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。
四、蟹黄汤包的吃法
蟹黄汤包凭借它的个性，精美的制作工艺，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。由于对制作的要求较高，不是寻常百姓能掌握它的奥妙的。靖江蟹黄汤包有若小碗大，一笼六个，价位为每笼40~60不等。在当地，吃蟹黄汤包有一个口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般拿到碟子里，碟子里就已经准好了醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。
五、“南之缘”蟹黄汤包
“南之缘”蟹黄汤包，是南园宾馆的注册品牌名点之一，它是由国家特级名点师、江苏名师陶晋良先生亲自料理，并率领其弟子潜心钻研，继承传统，不懈努力，大胆创新，攻克了一个又一个的技术难点。这个蟹黄汤包是大师和他弟子精湛技艺的结晶。在金秋时节，还会推出相应的蟹黄汤包礼盒，是走亲访友是馈赠的佳品。
味道精美的蟹黄汤包让人尝过之后念念不忘，流连忘返，非得在尝上数遍不可。也要记住在吃蟹黄汤包的过程中不要随意咬一咬，记住它的口诀，让你在品尝过程中，享受美妙，奇特的风味，让人食之有味，回味无穷。
在下老谭
专业一点的餐厅都是现做的！速冻的不管哪家的都出不了现做的那种效果
