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爱吃辣的人绝对不会错过四川菜，一提到川菜就会觉得满是辣油，网友们更是称四川女生为辣妹子。冬天的时候吃一点辣的食物，暖暖身子的确挺不错的，水煮肉片就是不错的选择，辣辣的口感和嫩嫩的肉质，让很多人吃了一口就无法自拔，从此爱上了水煮肉片这道川菜。
水煮肉片这类川菜看起来比较复杂，但其实做起来很简单，只需要简单的几步就能够轻松做出酸辣可口开胃过瘾的水煮肉片，今天去教大家如何正确地做出水煮肉片，只需要简单的几步，在家也能够吃到美食。做水煮肉片时，切记要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味。
1. 要想做出美味Q弹的水煮肉片儿，需要提前准备很多的香料，买猪肉和其他配菜的同时也要准备一点八角和花椒。之后将猪肉切成薄片儿，选择自己喜欢的配菜，比如青菜、豆皮和豆芽、木耳，将这些配菜切好放入盘中备用，加入食盐和胡椒粉，并打入一个鸡蛋清，均匀的搅拌然后密封腌制。
提示：做水煮肉片时，腌肉是关键，提前把这一步做好，做出的水煮肉片才能更入味，而且更嫩更滑。
2.腌制猪肉的时候可以把已经准备好的素菜煮一煮。先在锅中放入水，然后将水烧开，水开后把切好的蔬菜放入水中煮几分钟，煮好后将菜捞出沥干，放入碗中备用。将蔬菜煮一煮，其实是为了让蔬菜吃起来不那么生，不然后期和片一起煮的时候很难熟。
3.将锅中煮菜的水倒掉并加入油，并在锅中加入适量的火锅底料、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜和鸡精炒香，炒出浓郁的香味之后再加入水，这个时候同时也把肉片也放入锅中一起煮。这样煮出来的肉片才能充分地吸入配料的香味，做出来的肉片吃起来口感才会更香，更嫩更好吃。
4.煮好肉片之后，将肉片装入碗中，并把已经煮过的菜一并放入碗中，把热油浇在上面后进行简单的搅拌，就可以开始享用了，一道美味的水煮肉片就做好了。
对于无辣不欢的人来说，水煮肉片是一道离不开的美食，冬天吃些辣的暖身子，而且还开胃，现在正好是过年，水煮肉片儿在平常也不会常吃，学会了水煮肉片的这种做法，回家下厨让大家都看看自己厨艺的长进，以后这道菜就成为拿手菜了。
不过要提醒一下，如果不是特别能吃辣的人，做水煮肉片的时候一定不要逞强放太多辣椒，虽然这是道川菜，但还是要根据自己的口味进行调整的。
美食伴郎
关于水煮肉片怎么做才能让肉更Q弹？
很高兴能回答这个问题
视频里正好是过年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家里分享我是怎么做的，水煮肉片最讲究的应该就是腌肉，因为这样能肉片嫩滑Q弹！
一：先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹？
1）买肉时让老板切薄片
2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
3）开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧.
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.
5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀，放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连，起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了！
二：1）准备配菜：我是买了黄豆芽，海带，黄瓜，洗干净备用
）准备调料：葱姜蒜末，干辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起锅烧油，油锅热了小火炒干辣椒花椒，炒香之后捞出来用刀切碎留着备用
2.起锅烧油，锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里（或者大汤碗里，一般菜量大就都放家里火锅的锅里）
3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开，改小火加入半勺盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鲜，最后再加入一点水淀粉，把汤汁稍微烧浓，调最小火下肉片，开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里，汤汁倒进去，再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4）起锅烧油，油烧很热关火把热油淋在肉片上，这样水煮肉片就完全制作好了！
这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭
赶快做起来吧，谢谢大家！
再见👋\n
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AnnaLee美食记
您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
你算问对人了，按我说的做，简单方便，好吃，Q弹一定要放鸡蛋清，多抓一会，抓出气泡，也可以放一点点土豆淀粉，一定少放
我也把水煮肉片做法给你参考一下
准备里脊肉1斤，花椒、大料、干辣椒、豆芽、干豆腐丝，油
里脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺咸盐、半个蛋清抓匀，备用
豆芽、干豆腐焯水，焯水时放点盐，沥干放入碗底
起锅烧油，先放半勺郫县豆瓣酱，再放入花椒大料干辣椒，超出香味，放入葱姜蒜，炒出香味，放入热水，调味放入咸盐、白糖、酱油，开锅后，放入肉片，烫熟捞出放入碗里，倒一半汤汁到碗里
最后碗内放入葱花，花椒，辣椒末，淋上两大勺热油，即可\n
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