最难做的菜这取决于他或她的技术水平。不仅仅是难做,还浪费时间,其中的工序还复杂多样,一般的有点功力的大厨,都不敢轻易尝试这道菜
难道你是这个菜吗？
肯定不是
不即使是最热心的厨师，河豚也会在难做的菜肴中名列前茅。
河豚是美食家眼中的上品，尽管它非常丑陋且有剧毒，人们还是用柔软、细嫩、丝一般软滑来赞美它，说它是难以形容的美味。
河豚种类世界上共有一百二十种，在日本的有四十种左右，河鲀是一种日本美食，也被称为河豚。分为真河豚、潮际河豚、彼岸河豚、梨河豚、赤目河豚、鲭河豚和最下等的加奈河豚几大类。河豚鱼中含有河豚毒素和河豚酸，这是两种毒性极强的物质，以至于在它的准备过程中最小的错误都可能是致命的。一般来说，卵巢含量最多，肝脏次之，血液、眼睛、鳃、皮肤都含少许，其致死量是氰化物的1200倍。这种毒素的毒性非常强，致死剂量比大头针的头部还小，一条鱼的毒素足以杀死30人。
不可能有那么多厨师那么容易就把所有客人都杀掉。显然，由于这是人类的天性，河豚是一种备受追捧的美味。
自1958年以来，一名河豚厨师需要许可证，该许可证需要2至3年的学徒期，并准备数百种鱼。这付出并不便宜。
看完你学到了什么？
这是河豚生鱼片。不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。即使是详细的教程看起来也很难掌握。
在我国因为河豚有毒，1990年我国《水产品卫生管理办法》明确规定，河豚鱼有毒，不得流入市场，但禁令却难以阻挡食客们的味蕾。既然管不住嘴巴，只能靠规范市场来确保安全，2004年扬中市烹饪协会制定了一整套河豚鱼安全食用标准，并对厨师进行资格认证，要求持证上岗。原来大厨们每次烧河豚，精神压力都很大，注意力必须高度集中，人命关天的事儿，来不得丝毫松懈。不过现在河豚鱼有养殖的了，从剧毒到无毒，从野生到养殖，河豚鱼的无毒化经历了20年的时间无毒我们烧起来更放心，仍然能够尝到河豚的美味。
吃河豚的最佳时间在清明节前后，这个时候的河豚肉质鲜嫩，也比较肥嫩，而且产出量比较多，价格也会有一定的变化，所以比较适合在这个时间段食用。但是要注意在春末夏初的这段时间最好不要食用，因为这时候正是河豚产卵的时候，它的防御性会增加，身体毒素也会随之增加，比较强，最好不要在这个期间食用。
一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
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