西屋小夥
你好，我是溫馨ll，很高興回答您的問題。
中國美食層出不窮，其中雞就有十餘種經典做法，極富盛名。我們一起來看看吧。
1、叫花雞，也稱乞丐雞。
做法及特點：用泉水開泥，選粘度較大的泥。
把荷葉和泥土包起來烘烤。到包泥開裂就證明烤好了。雞肉和荷葉的香味混合在一起，非常美味。
2、口水雞，四川風味菜。
做法及特點：將童子雞煮至斷生後，過一下冷冰水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡半小時左右使其入味。然後澆上用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁，再撒上蔥花。
口水雞麻辣鮮香，非常可口，吃起來特別上癮。
3、白斬雞，也稱白切雞。
做法及特點：選用嫩三黃雞加入蔥姜料酒等食材，煮開後慢火燜20分鐘左右，晾乾抹上香油切塊裝盤，配上一小碗醋或者是醬油入味。
白中帶黃，皮爽肉滑，清淡鮮嫩。
4、三杯雞，江西傳統名菜。
做法及特點：顧名思義，使用三種配料製作而成，分別是豬油，醬油和米酒，每份約莫一杯左右的量。
先將雞塊冷水下鍋，燒開後煮10分鐘左右。鍋內倒入豬油、蔥姜、幹辣椒，再倒入半熟的雞塊翻炒，放米酒、醬油，小火燜煮20分鐘，快出鍋時倒青椒塊。 光澤誘人，香甜可口。
5、德州扒雞，德州的著名特產。
特點：香味濃郁、肉嫩鬆軟、熟爛脫骨確又不失原型，有神州一奇之美稱。
6、新疆大盤雞，新疆名菜。
特點：雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。既有辣味，又有麻味，搭配軟糯的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
分享完這些我比較熟悉的做法雞，真的是食慾大振，各有千秋。美食走胃，也走心。
溫馨ll
我知道的十種做飯雞
1 常熟叫花雞
叫花雞原產於江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料，調味醃製後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時即成。吃的時候打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
2 德州扒雞
作為漢族傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞是由燒雞演變而來，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞最講究的是雞的擺放形態，“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出”，口味講究酥嫩軟爛，五香脫骨。菜品具有色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美的特點。
3 四川口水雞
口水雞是四川地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，作料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
4 海南文昌雞
在海南有無雞不成宴的說法，而文昌雞就是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。作為海南四大名菜之首，文昌雞做法簡單，採取最能體現出原味的“白斬”。但在烹製前通常要經過至少一個月的育肥期，使雞肉具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑、肥而不膩等特點。
5 新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續了新疆拌麵製作的方法，整道菜的主料有三種，雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表，大盤雞更偏向於川味菜的麻辣鮮香，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
6 道口燒雞
道口鎮素稱燒雞之鄉。道口燒雞“造型美觀、色澤鮮豔、五香俱佳、肥而不膩、老幼適宜”，堪稱形色、味、爛“四絕”。
7 廣東白切雞
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
8 寧都三杯雞
三杯雞是江西特色菜，屬贛菜系贛州菜一支。因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。
9 紹興醉雞
醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。所以，成了獨具風味的江浙名菜。
10 開封桶子雞
桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。它製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮約二小時即可，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。
其實上海自己人也有一種美味做法的雞、生活在上海，常會聽到有人談到三黃雞，不過大家都會加上個地名來限制，變成“浦東三黃雞”。也就是說，浦東的三黃雞是上海傳統食用雞中最有名的一個品種，因而得到無數老食客的青睞。
不過上海最早出產三黃雞的地方，並不是浦東，而是嘉定。這一點，是後人多少有點意想不到的。
女兆先森778
謝謝！很高興能回答你的問題。
說起雞肉可是我們非常美味的肉類食材，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪還含有各種礦物元素，而用雞肉做出來美味，溫中補脾，益氣養血、補腎益精，而在中國有著最負盛名的十種雞做法，這裡我就給大家介紹一下，不知道大家都吃過下面那種雞肉的做的美食?
1.新疆大盤雞
作為新疆人，為有這道美食而感到驕傲，來新疆不吃新疆的大盤雞，那你就算沒有來新疆，新疆大盤雞作為新疆地道的家常美食，基本上新疆每個地方的人都會製作，是將雞肉，土豆，辣椒，再加入各種調料進行烹飪，讓三種食材完美融合，出鍋後的大盤雞色澤誘人，肉質細嫩鮮香，土豆軟糯入味，保證讓你口水橫流，吃完後鮮美的湯汁可不能浪費，再下幾片皮帶面，讓皮帶面裹著美味的湯汁，那吃一口絕對是爽。
2.德州扒雞
德州扒雞可是山東地標美食，來山東可是必須吃德州扒雞的，德州扒雞歷史悠久，在清朝的乾隆年間就被列為貢品專為皇族享用，而現在的德州扒雞依舊聞名全國，德州扒雞色澤紅潤，五香脫骨、味透骨髓、肉嫩肥美，造型清淡高雅，凡是吃過的都對它讚不絕口，所以才被譽為“天下第一雞”的美稱。
3.四川口水雞
口水雞是四川傳統特色菜餚之一，集麻辣鮮香嫩爽於一身，特別是麻，因為在製作口水雞的時候，加入了大量的當地的花椒，大量的花椒融入到雞肉當中，所以人吃了雞肉嘴巴會發麻而不自覺的流口水，所以就叫口水雞了，口水雞在當地還有這樣的一種美稱“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”可見它在當地影響程度。
4.廣東白切雞
廣東白切雞，色澤金黃，皮滑肉嫩、清淡鮮美，製作簡單，在烹飪的時候不加入任何的配料，只在保持雞肉的原有味道，深受粵港澳人的喜歡。在廣東有這樣的一種說法，就是無雞不成宴，這裡的雞就是指的白切雞。
5.江蘇荷葉雞
江蘇省是我國蓮藕生產基地，而荷葉雞則是用當地生長的荷葉包裹已經燜煮2個小時的雞肉，加入料汁放入烤箱裡，烤制半小時，半小時後取出裝盤，打開荷葉，加入蔥蒜，再澆撒熱麻油，這樣美味可口的荷葉雞就好了，荷葉雞屬於淮揚菜系是江蘇傳統名菜，雞肉鮮嫩酥爛脫骨，荷葉的清香撲鼻，具有補虛健胃、強勁壯骨、活血通脈、清熱補虛損等諸多功效。
6.常熟叫花雞
將一整隻雞清洗乾淨，有各種調料醃製2個小時，然後先用荷葉包裹，然後再用黃泥包裹，再進行燒烤，烤制黃泥黃硬，叫花雞就好了，敲碎黃泥，打開荷葉，雞肉色澤鮮紅明亮，芳香撲鼻，雞雞肉入口酥爛肥嫩，甚是好吃。
7.湖南東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是由當地的新母雞烹飪而成的，是湖南漢族傳統名菜，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香，色澤白、紅、綠、黃、四色相互映襯，讓人感覺很有食慾。
8.河南道口燒雞
道口燒雞，酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩、五味佳。吃的時候不要刀切，有手輕輕一抖，骨肉自動分離，無論是涼熱，讓人吃了都忘記不了的味道。特別適合老幼食用。
9.海南文昌雞
海南文昌雞是海南傳統四大名菜之一，是去海南旅遊必嘗的美味，文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥、香味濃郁、肥而不膩、加上精美的擺盤和精心調製的料汁，更是錦上添花、入口噴香、爽滑異常。
10.雲南汽鍋雞
汽鍋雞雲南名菜，是因用汽鍋蒸制而得名的，但是主要工藝還是煮，將洗乾淨的雞塊和其他的食材一起放入汽鍋內蓋好，然後將起鍋放到湯鍋的上面，讓湯鍋中的水蒸氣將汽鍋裡的雞塊煮熟，這樣烹飪出來的雞肉鮮美，湯汁濃郁，深受當地人的喜愛。
以上就是中國最負盛名的十種雞的做法，如果您有不同的意見，歡迎大家關注我，和我一起探討，其實中國對於雞肉的做法，還有很多，每一個地區都有它獨有的做法，而每一種做法都代表家的味道，比如東北的小雞燉蘑菇，四川的辣子雞等，吃到他們就讓你想起了家鄉的味道。
（以上圖片來自網絡，如有違規聯繫速度刪除）
