我是妙女郎
偽精緻觀唄，還能有什麼，過去唯西式最優思想的結果。就像紅酒一樣，絕大多數普通中國人，根本就不喜歡脫糖的口感，只不過因為人家紅酒原產國花費大力氣，好不容易才脫糖以後，滿足了歐洲人的口味，結果就變成了高大上的代名詞。
想想二十多年前，我還年輕，十幾歲年齡，也喜歡裝，不僅在小夥伴們都紅酒兌雪碧的時代，經常裝喝紅酒不放糖，還喜歡去咖啡店一點就是炭燒不加奶不加糖。你以為我喜歡喝？不，只是因為這樣覺得與眾不同而已，美其名曰，感受那種苦澀的快感。覺得這是一種高大上的，前衛的做法。
現在想想，就覺得好笑。
後來年紀大了，見的東西多了，才明白，什麼叫個性，叫品味，叫自信，就是你能堅持自己認為正確的，至少是自己感受到正確的東西，懶得去管別人怎麼看。
現在別人請我喝紅酒，不管多好的，必然兌可樂。乾紅不喜歡就是不喜歡，冰酒不錯，淡淡的甜味反而更適合我的口味。
至於牛排，從三成熟到全熟都吃，根據牛肉品質和部位來定。唯一的評價標準是口感，好不好吃是關鍵。不是別人覺得好不好吃，而是自己覺得好不好吃是關鍵。
人和人不同，種族和種族不同，國家和國家不同，沒什麼別國的習慣風俗就是更優雅的，那都是矯情。一個人是否精緻，不在於你吃什麼，怎麼吃，而是行為，思想，認知的體現。
其中很重要的一種，就是包容，包容別人正常，正確，但是並不符合自己理解的東西。
所以面對那種嘲笑別人口味，習慣的人，同樣的笑笑就好。因為比起假精緻來說，還是真煙火才是真正的生活。
伏桀
很高興能夠回答你的問題，我是美食領域的創作者。
最近，只要提到西餐，相信年輕朋友們會很熟悉的。很多人接受西餐作為浪漫的聖地，很多人在平時約會的時候選擇氣氛更浪漫的餐廳。但是這家餐廳除了浪費以外，能吃的食物不多。我們都知道，吃這種食物只是幾樣東西，根本沒有選擇的餘地。
在國內吃全熟的牛排，為什麼會被嘲笑為“土鱉”？看外國人吃好幾分就知道了
通常我們吃的最多的是牛排，每次去食堂都點牛排，拿起刀叉，吃得津津有味。平時很喜歡牛排，每次去食堂都點。但是有一次，他點了完全熟的牛排。後來知道，這牛排相當熟。
一般來說，很喜歡牛排的人很多，但裡面學的不多。實際上，牛排在海外分為3分鐘，5分鐘，7分鐘，7次完全熟。不過，外來的人由於飲食習慣，喜歡吃半生不熟的牛排，通常是3分5分鐘左右熟的牛排。因為我認為牛排看起來更嫩的肉。
上面的牛排是三分熟的，很明顯地感覺牛肉還沒有完全熟，但是外國人覺得這牛排很合適。但是中國食物很無聊，所以很多人在吃牛排的時候，意識變得完整了，但是有些人認為這個牛排完全熟了的人是地鼠。
在外國，牛排通常是三分之一和五分之一熟，所以極少數人熟到七分之七，完全熟的牛排幾乎沒有人吃，有些人被泥土嘲笑。但是我國有很多思想西化的人，在他們看來，這種牛排是地鼠，吃三分之一和五分之四的牛排最潮溼。
但是好處是，我們和外國食物習慣不同，他們在吃半熟的食物，但我們想說，不一定能吃，我認為吃健康可口的食物很好，為什麼要在意別人的注意。我不知道大家對此有什麼看法？
琳味客棧
你好，我是娜蘭家一個從業近20年的西餐廚師，很高興很開心，賊拉美那種回答你的問題。
說到為什麼有人會嘲笑吃牛排要全熟的人我個人覺得更多的是來自對牛排的不瞭解，其實不是每塊牛排都適合5分熟，7分熟的。也有一些部位和等級適合全熟。首先我們應該瞭解牛排到底分為幾分熟，在我從業這近20年中會聽到很多客人點5-6-7-8-9-10分熟，8分熟最多。其實牛排沒有8分熟，牛排成熟度分為1-3-5-7和全熟。為什麼會這樣區分，主要原因是牛排這種製作方法來自歐洲，最初歐洲人會把牛排成熟度叫成rare，medium rare，medium，medium well和well done來表示牛排的成熟度。也就是1,3,5,7,全熟的意思。
其次我們應該瞭解牛的品種和等級。傳說最多的應該是日本和牛，但是我可以很負責的告訴您，因為一些原因，我們在國內是買不到正關日本和牛的。所以市面上我們能買到最好的牛是澳大利亞的和牛。我們經常可以見到的牛的品種有，日本和牛，澳洲和牛，安格斯牛，普通黑牛。而且這些牛還會分為很多等級，日本是用a1-a5來表示牛肉等級，澳洲最早是用m1-9來表示，現在細分為m1-12來表示等級，數字越大品質越好。而且牛的品種繁殖非常複雜，就拿澳洲和牛舉例，澳洲和牛等級分為f1-f4，f1的意思是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交的第一代和牛，佔有和牛25%的血統，f1再次和日本和牛雜交的牛為f2也就是佔有50%和牛血統的牛，以此類推，最後的f4擁有100%和牛血統。所以一頭100%和牛血統的牛需要四代才可以完成。下圖是在米其林三星的餐廳拍攝的和牛菲力。
我們知道了牛的品種和成熟度，咱們再來說說牛身上可以做牛排的部位。一頭牛，不是所有的部位都可以做成牛排，傳統的牛排只有三個部位可以做成牛排既西冷Sirloin，眼肉Ribeye，菲力Tenderoin這三個部位。這三個部位都是牛身上最嫩的且口感各不相同，喜歡瘦的可以選擇菲力，喜歡肥的可以選擇西冷。還有一些餐廳因為價格問題會選擇牛身上二類肉來製作牛排，他們是上腦，嫩肩，板腱這些部位。下圖為澳洲安格斯m5+西冷
好了我們知道牛的品種，血統，部位和成熟度。就可以說說哪些品種的哪個部位適合幾分熟以及為什麼。咱們從低往高說，咱們先說說普通黑牛和二類肉，這些肉相對安格斯和和牛肉質會老，如果是全熟，您肯定咬不動。所以這些位置的牛排最適合的成熟度為3-5分熟。低等級的安格斯牛的西冷眼肉和菲力適合5分熟左右，如果過於成熟也會面臨咬不動的問題。高等級的安格斯適合5-7-和全熟，這個可以根據您的喜好。為什麼是高等級的適合更熟一些呢？嫩是一個原因，還有另一個原因是這些高等級的肉中脂肪含量會比較高，比如m12的西冷含油量可以達到60%以上，所以才會有入口既化的口感。所以如果成熟度不夠的話吃起來會比較膩。好，咱們再來說說日本和牛，我在日本吃過A5級別的和牛，鐵板燒的形式。自己在爐子上煎烤。因為聊天忘記了爐子上的肉。表面燒焦了吃肉也是非常嫩的。這個還是因為肉質的關係。
大家瞭解了牛肉的等級分類和成熟度應該會對牛排有一個新的瞭解了吧。其實吃幾分熟一個是肉質問題，另一個是個人喜好問題。之前我們餐廳有個老客戶，我們管他叫123，他每次點牛排都是要123成熟，這裡的123不是成熟度，是時間的意思。煎牛排時數123翻面然後在數123出鍋。近似一分熟。這個就是個人喜好問題。所以點幾分熟都是有原因的。也就談不上嘲笑二字了，您說在理不！
