用户9919静静
你好，很高兴回答你的问题。
我是四川人，一个标准的九零后，在外漂泊已经很多年了。
我现在在广东东莞，每次想吃凉菜的时候，就去超市买辣椒，自己制作油辣子，结果都让我很失望，油辣子已经调不出家里面那种味道，不知道是我的味道变了，还是辣椒不对。
拌凉菜油辣子不是唯一，在说凉菜也不一定是辣的，比如很出名的拍黄瓜，其实就是很简单的凉菜，只加盐和蒜粒就可以了，简单美味。
如果你喜欢吃辣，那可以用小米辣代替，我一般制作凉拌海带丝，干木瓜丝或者木耳的时候会加:小米辣剁碎，大蒜剁碎，生姜切丝，盐，生抽，花椒油，少许白糖。你不妨试试，都是一些家常调料，操作简单，味道很不错。
干辣椒和新鲜辣椒的口感是不一样的，干辣椒上色漂亮，还有增香的效果，放得更久。
川浩子美食
不放辣椒油的凉拌菜怎么调
很高兴回答你这个问题，我发布的视频之前做过一个呛莲藕就是不放辣椒油的，只是放了点干辣椒，吃起来也不辣，非常的可口，一个非常好的下酒菜。我来介绍一下我得做法
我们需要准备的材料有：主料：莲藕一个（根据人数的多少准备个头适中的莲藕）
配料：干辣椒 花椒 青红椒 姜 白醋 盐 鸡精 香油 白糖
具体做法如下：
1. 莲藕洗净去皮，切成条或者厚薄均匀的片
2. 锅中烧水，水开放入莲藕焯水，时间不要太长 2-3分钟，看家里煤气的大小
3. 姜切沫 干辣椒切断 和花椒一起放入碗中
4. 青红椒切粒
5. 焯好水的莲藕放入凉水中冲凉（冲凉的莲藕吃起来口感清脆）
6. 锅中加油，把油烧热，热油淋在姜末干辣椒花椒上
7. 青红椒也放入碗中
8. 碗中加入白醋 白糖 鸡精 盐（少放一点）香油搅拌均匀
9. 调好的料汁倒入凉透的莲藕中搅拌均匀即可使用
这样做出来的莲藕，口感清脆，酸甜口的适合下酒，也满足了吃不了辣得人群。
希望我得回答可以帮助到你
豫小厨
凉拌菜作为餐桌上的开胃菜，很受大家的欢迎，确实很多时候凉拌菜放了辣椒油之后把凉拌菜的鲜香提到一个高度，但是作为很多不吃辣的朋友来说，加了辣椒油的凉拌菜反到让自己不能接受了。作为吃货的春哥，亲自做过的不放辣椒的凉拌菜给大家简单介绍三个。
一、凉拌蒜泥茄子。凉拌蒜泥茄子作一道家常菜，很受大家的喜爱。茄子皮中的尼古丁更是提升了大家对它的依赖（不是说有瘾而是给人的口感比其他食物更好），而且最主要是因为它含有维生素P，能降血脂和胆固醇，并且茄皮里的维生素B族有助于维生素C的吸收。
做法：
1.准备两个紫色的茄子（因为紫色茄子皮有上面那些优点），洗干净后去把儿。
2.将茄子从中间破成两半，再从中间劈开，切成茄条。
3.茄条上锅蒸个十来分钟，茄子熟透，用筷子能夹烂就可以了，如果当时切的块儿大，最好用手撕一下，再装盘。
4.准备调料：香油，生抽，醋，盐。按1：1：1：0.5的比例准备（比如一勺香油，一勺生抽，一勺醋，半勺盐）。
5.将准备的大蒜切成蒜末，再用蒜臼捣碎。
6.把准备的蒜泥和调料充分拌匀，浇到蒸熟的茄子上，美味即成。
二、醋泡花生。这道菜基本上是下酒菜的绝配，开胃爽口，妙不可言。花生富含维生素E和一定量的锌，再加上醋的作用，这道菜还有增强记忆，延年益寿的功效，以及降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
速成版做法（还有生花米醋泡发酵的，一般需要一个周才能吃上）：
1.将花生米用油小火炸一下，炸至花生皮裂开，尝一下刚断生有点脆时关火，捞出花生米。
2.调料：两勺醋，一勺白糖，半勺生抽，一点盐。
3.料拌均匀后，倒入炸好的花生米，浸泡10-20分钟，撒上香菜，美味即成。
三、凉拌黄瓜。不仅操作简单，而且还美容养颜，口感清脆。
做法：
1.将黄瓜洗干净后，切成滚刀或者直接拍碎。
2.加适量的盐，腌制出一点黄瓜水分的时候，加香油。如果不喜欢吃蒜的此时就能装盘上菜了。
3.喜欢吃蒜的可以再加点蒜，美味即成。
