做麻辣小龙虾时，先别急着下油锅！多加这一步，做的放心吃的过瘾
很多人都特别期待夏天的到来，因为夏天到了就可以外出和朋友撸串，吃麻辣小龙虾，喝冰啤酒，畅谈人生，尽情嗨皮了，但是今年因为疫情的关系，很多人都不乐意出去吃饭，所以干脆和小伙伴商量下，叫上厨师朋友，自己在家搞起龙虾宴！还别说，吃得太过瘾了，甚至他们还要组团搞外卖呢，来看看做法吧！
【麻辣小龙虾】
所需食材：小龙虾，盐，姜，蒜，小米辣，干红辣椒，青椒，火锅底料，白酒！
步骤1、清洗小龙虾！
因为是自己吃的，所以处理得非常干净！在这里告诉大家一个小妙招，那就是买回来的龙虾先别急着做，先给它放盐水中泡个澡，时间大约2到3个小时，你会发现水还挺脏的，因为盐水的浓度比清水浓度高，所以小龙虾会不停地往外吐脏东西！吐完脏东西咱再给它洗一下就干干净净了！
步骤2、再给龙虾来个“马杀鸡”！
拿出你的小牙刷，别嫌麻烦，一个个刷肚皮，刷干净，然后再从尾部扭一扭，抽出虾肠！这一步也非常重要，毕竟民以食为天，食以安为先！
步骤3、炒虾！先把处理干净的虾放入无水无油的锅中干炒，炒出小龙虾的水分，多加这一步很重要，这样做的放心，吃的也过瘾！目的是为了下一步炒虾的时候不至于热油喷溅，误伤自己！
然后另起锅烧油，下入大虾，炒至变色，然后加入火锅底料，姜蒜爆香，炒大约5分钟，然后加入小米辣和干辣椒段炒，接着加入少许的白酒，炒5分钟，最后加入盐和豉油进行调味，然后倒入少许的水进行焖煮，小火熬煮大约15分钟左右，大火收汁即可！出锅的时候，可以根据喜好，加入葱花，青椒或者香菜作为点缀！
【烹饪技巧】
1、小龙虾一定要买鲜活的，死虾不能吃。
2、小龙虾买回来之后一定要放进盐水中浸泡，才能彻底洗干净。
3、拿刷子把小龙虾腹部刷干净，然后抽去虾肠，虾鳃也得去除。
4、有人说虾头中含有虾黄，吃起来很好吃，但是我想说的是虾头里同时含重金属，一般都选择放弃！
5、龙虾属于凉性食物，所以在烹饪的过程中，可以多加一些生姜中和凉性，也可以加入紫苏！
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧，你喜欢吃小龙虾吗？我最喜欢吃的是蒜蓉口味的，特别是最后收汁的时候留一点，拌面吃简直完美！你喜欢吃麻辣，蒜蓉还是香辣呢？做小龙虾的时候，你的小技巧是什么？也欢迎留言和大家分享！
