區域便利店的破局之道

關於區域便利店特別是單城便利店,看好者有之,認為其深耕一個城市,一個區域,更瞭解消費者,更瞭解市場;看衰者有之,認為其一方面面臨各種如租金、人工壓力,另一方面面臨全國連鎖便利店、新入局者的雙重夾擊,那麼作為區域便利店經營者,在經歷了風口、資本洗禮的行業裡,如何走出屬於自己的一條路呢?

機會與挑戰

很多人習慣拿我們的便利店與日本、韓國來對比,對比行業市場滲透率、人均便利店消費等指標數據,得出結論:便利店整體增長空間巨大。

便利店行業未來如何,我們不在此討論,但個人認為:對比便利店剛起步、發展之時,我們的整個社會、市場、消費環境、渠道等等都發生了巨大的變化,可能日本便利店的發展過程甚至有些歷史做法,對我們不太具備絕對指導意義了,因此不必再盲目迷信,一味模仿。當然這也不代表一味否定,適用的,已被證實有效的,完全可以改良創新、繼續深耕做細。

區域便利店的最大機會點在哪裡?

集中,容易管理、宣傳,成本均攤,標準化與差異化平衡更好……這些都是區域便利店的優勢和機會,但個人認為最大的機會在於:對所在城市、消費者的瞭解深度。這種瞭解不是單純靠連鎖、標準化、資本等等就可以解決的,更需要的是:接地氣、生活氣、時間積累。

很多經營者喜歡學日本便利店,這個沒問題,但中國有句老話:盡信書不如無書。比如商品層面,前些年很多便利店在做關東煮,做壽司,這些年,很多從業者調整了,開始做一些地方美食,比如肉夾饃、油條、捲餅、酸辣粉等,這種調整,我認為更多要歸功於區域便利店,得益於其對地方市場的瞭解,對消費者的研究,對所在區域的深耕細作。

即食鮮食從非標品做到標品,再到標品中的差異化,標品中的地方化,這個動作,區域便利店具備天然優勢,當然這只是一個點,同理,其他的如經營類、營銷類,區域便利店同樣更能深入所在區域,城市,能提供更符合當地消費者喜好的服務。

區域便利店的最大挑戰在哪裡?

從外部來看,行業共識的挑戰來自競爭、成本壓力,很多人都認為便利店是個門檻低、易上手的行業,這也導致了進入者甚多,大大小小的競爭對手林立,但實際上,便利店進入易,生存難,至於活得好,可能很多便利店走不到這一步就死掉了。

提起成本,幾乎所有便利店經營者都少不了幾句抱怨,這些年成本的上漲遠遠高於營收的增長,從連鎖經營協會發布的便利店景氣指數中也能看到,門店店租、人工費用、水電費三項指標指數表現均不及枯榮線50.0,這也體現了運營者對這些支出項的擔憂。

如果要問我最大挑戰在哪裡,我的回答:消費者觀念、需求的不斷變化,這也是整個行業面臨的挑戰。

應對與破局

首先,提供兩個觀點,如果經營者意識不到,很可能做的越多,錯的越多。

其一、 不要指望可以通過一堂課,一本書就可以解決掉自己所有的問題。

我見過很多零售行業創業者很喜歡聽課,也很喜歡參加很多培訓,這一定會對經營有幫助,但更重要的是,這些東西起到的最重要作用是打開我們的思路,優化我們的理念,至於具體的做法,是基於理念、思維之下的產物,可以學習,可以參考,但不可以照搬,在便利店經營上,沒有適用所有企業的萬能工具。

其二、 自己的問題,自己的痛,自己清楚,就看自己願不願意看,願不願意承認。

無論發展到何種程度,任何企業都會存在其自身的問題,對外出於各種原因,我們可以稍作修飾,但對於經營者自身而言,一定要隨時隨地清楚自己的問題,能看到,認同問題的存在,這是我們成長的起點,切忌好話、謊話說多了,自己都信了。

那麼,區域便利店如何發揮自己的優勢,更持續、良好的發展下去呢?提供個人的幾點看法,期待起到拋磚引玉的作用:

一、 熱愛,有溫度

不論是企業,還是個人,如果對於零售行業、對於便利店沒有喜歡,沒有感情,所有的提升都無從談起。幾乎所有成功的零售經營者,從業者在談到如何做好這個行業時,都會提到喜歡、熱愛、熱情之類的詞語。

愛是一切的根源,當然對於行業的熱愛分兩種:先天熱愛,後天熱愛。一種是因為喜歡進入行業,另一種屬於進入行業後越來越喜歡,本人就屬於後者。

作為經營者,要善於發現行業之美,更要帶動企業,團隊,喜歡便利店,愛上便利店。

有溫度,本來我是把這兩點分開的,但最終合在一起,原因就在於只有經營者熱愛這個行業,企業、門店才會有溫度,而做一家有溫度的便利店,是區域便利店取勝的不二法門。

二、 發揮優勢:地利、人和

區域便利店最大的優勢可以用兩個詞概括:地利、人和。

熟悉、瞭解所在的區域、城市,瞭解風俗習慣、風土人情、消費喜好,經營者們一定要用好這種優勢,下大力氣,深入研究,打造適合的體系、商品、服務,做有溫度的便利店,將地利升級為地利加人和。

前文提到,消費者觀念、需求的變化是我們面臨的最大挑戰,而區域便利店的天然優勢,恰恰為解答這個問題提供了客觀條件和基礎,如果我們沒有意識到,不去做,絕對是對優質資源的浪費。

區域便利店的破局之道

三、 做好整體定位、階段性定位

我接觸過不同規模的便利店,有的是剛起步剛開兩三家店,有的是在同一城市開了二三十家店,當然也有幾百家門店的,對於不同規模,不同發展階段,一定要做好整體定位、階段性定位。

大部分經營者的整體定位相對穩定,持續優化,但不同的發展的階段,一定要有不同的定位,有相對應不同的策略,戰略戰術,因為不同的階段面臨的外部環境如競爭、認知度等,內部條件如團隊能力,談判資源等一定是不同的,如果不能做出相匹配的定位,發展會有問題,甚至生存都會有問題。

四、 強大的學習、改良能力,打造特色

便利店從一開始,就是走在學習、改良的道路上,現階段,還應該再加上打造自己特色便利店,相對而言,區域便利店更容易打造出符合地方特色、具備自身特色的便利店。

我們講標準化、差異化講了那麼多年,對於區域便利店而言,基礎的規範、準則越來越標準化,但在商品、服務上一定要充分利用自己的地區性優勢,摸索出符合當地消費習慣的模式與體系,在這方面我是鼓勵模式、標準分化的。

五、 精細化運營、效率至上

做好基本功、精細化運營是每個行業、每家企業的必經之路,除了行業普遍做的精細化點上,區域便利店更應該從當地消費者入手,抓住當地消費者的口,抓住消費的心,抓住消費者的情。

而效率、便利則一直是便利店在消費者心中最大的特色優勢之一,區域便利店應該用高於行業的標準來要求、提升自己。

區域便利店的破局之道

六、 商品體系建設及商品優化

便利店發展至今,經歷過多個階段,多重洗禮,其最根本的與顧客連接點依然是商品,只有在商品上首先滿足了消費者,才有可能進一步與消費者產生更多互動與關係。

從圖表可以看出目前便利店的主要經營品類,不同的經營者品類佔比有所不同,比如7-11,快餐速食銷售佔比接近50%,總體食品銷售佔比超過90% ,這個數據僅供參考,不是所有便利店,特別區域便利店都要完全照搬這個品類配比。

商品體系的打造與建設是便利店經營的根本,對於區域便利店來講,打造出適合區域、城市的商品體系才是根本,體系建設完成,再依據消費者的喜歡、需求變化持續優化。

至於如何打造及優化,篇幅有限,不在此論述,後續會再單獨寫文闡述。

七、新舊事物,各有其用

現在的商業環境,新事物、新概念、新理念層出不窮,如何面對這些新事物的衝擊,在面對新舊事物時如何取捨,是需要區域便利店經營者們好好思考的問題。

面對新事物,不盲目拒絕,不盲目跟隨,不生搬硬套,對於有利於企業發展的,匹配到適合自身再用,比如新媒體,不是說我們寫個文案,拍個視頻就可以了,也不必全部店標準一致。

作為區域便利店,一定要做出自己的區域特色,考慮當地消費者的接受程度、喜好,這一點上,如果直接模仿跨區域連鎖便利店、國外便利店,完全是丟掉自己的優勢,邯鄲學步;再比如社區團購,區域便利店絕對對社區、對社區內的消費者更能深入瞭解,從商品、方式、服務等多方面深入滿足其需求。

對於原有的舊事物,應當審視其適用性,持續優化改良,而不是一味的丟掉,比如會員,會員體系用好了真的會對便利店有極大的幫助,但我接觸到的區域便利店,個人評判並沒有幾個在這方面做的特別出色,能夠打動消費者的。

講了那麼多,其實對於區域便利店,依然沒有講透,講全,這個行業看似簡單,誰都可以做,但實際上,這個行業真的不簡單,對於經營者來講,任重道遠,期待大家更多的思考、交流、溝通。

最後,送給所有的便利店經營者十個字:深耕一座城、熱愛一座城!



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