說起空心菜，現在也是大家常吃蔬菜之一，因為含有鐵元素，放空氣裡時間久了都會變色，所以很多小夥伴在做這道菜時，經常遇到的一個麻煩就是菜會變色。第二個疑難雜症也是困擾了很多小夥伴的題，那就是菜葉軟嫩，菜梗又有些硬，炒出來感覺像是兩個菜，還有就是菜梗還沒入味呢，菜葉已經很鹹了。
針對大家遇到的小麻煩，不知道空心菜要如何做才好吃的問題，其實我早些年剛開始做菜的時候也遇到過，自己也曾經失敗過很多次，一次次的總結經驗教訓，一邊請教酒店做大廚的朋友，現在做出的空心菜，終於不用擔心菜葉跟菜梗一起炒炒不熟，菜葉鹹而菜梗不入味的問是了，還有菜色發黑。這些都是一些小竅門，說穿了大家也就明白空心菜的正確打開方式了。要想做好一道菜，食材很關鍵，特別是在提倡綠色健康的今天，有什麼 比自己親手選擇的綠色食材配上自己高超廚藝，做出的菜，一上桌就讓家人吃光，更讓人開心的事呢。
怎麼挑選空心菜
1、看葉子顏色及形狀：葉子綠的程度跟新鮮度決定了空心菜的新鮮度
我們去挑選空心菜時，選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的會比較不新鮮。因為空心菜含有鐵元素，放空氣中時間長了，切口處就會變色，哪怕你撒上水，也是一樣，所以可以通過切口的新鮮度與變色與否來判斷空心菜是否新鮮。
3、看莖管粗細：莖管細的口感細嫩
口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細嫩
莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
5、聞菜的氣味：看有無農藥殘留
買時，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買。
空心菜怎麼分辨老和嫩
1、用眼看，細嫩的顏色鮮，老的根莖肯定水分不足。
2、用手掰它的梗，嫩輕輕鬆的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多；老的則不容易掰斷，水分少。
3、挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。
選好了空心菜，接下來就是清洗了，因為現在蔬菜的種植不易，很多蔬菜都是有打過農藥的，所以為了我們的健康，我們還是建議稍稍處理一下，再開始做菜。
我們可以選用乾淨的淘米水將空心菜浸泡，10-15分鐘，以便去除空心菜上的農藥殘留，加了檸檬水，或是食醋的水裡清洗，還是那句話，因為空心菜含的有鐵元素，所以加了檸檬水或是醋的水裡洗空心菜就不會很快氧化了。
空心菜在洗的時候，我們就可以將它處理好了，這裡我先介紹一種莖跟葉一起炒的處理方法。我們在洗空心菜的時候，最好將每一個莖都掐破，兩個半截莖中間有一片葉子為佳，最好不要用刀切，那樣切口處會產生氧化，炒出來的顏色不好看。掐洗好空心菜後，我們將水份控一下，如果鍋大，火特別猛的可以不用控水。
炒空心菜時，一定要給足油，而且油溫必須6層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，如果火太大缺水，最好加點水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
起鍋倒入菜籽油（最好混入一點豬油，這樣會更香），等油溫到了6成放入大蒜爆出香味，然後加入空心菜，這時候要趕緊放鹽，大火猛炒1分鐘左右，空心菜有點變軟就撒上雞精，炒幾下就可以出鍋裝盤。
小貼士
常見的空心菜有兩種：一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行，嫩而爽口。
空心菜要想炒的不發黃發黑，最重要的就是大火，空心菜下鍋了就立馬放鹽，炒的時間就1分鐘，時間長了就老了不好吃。空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
以上就是小編為你總結的空心菜的正確打開方式了，學會後，再也不會擔心空心菜炒不熟菜色發黑，不好吃了。哪果有小夥伴們喜歡的話，後面會將莖梗會開的做法為大家介紹一下，一菜兩吃哦。
