如果要列举市面上最受欢迎的面包
多花样的「吐司」绝对是榜上有名
而近几年火遍大江南北的某手工吐司
更是做到日销20000+条
层次分明的吐司香甜软糯
成功俘获众人之心，让人爱不释手
这次大饼老师就带来超火爆的「千层吐司」
2款超人气口味一次教会你，让你也能接单到手软！
指导老师：台湾面包鬼才——张炳贤
入行30余年的张炳贤老师，擅长面包研发和制作，20多年的教学经验，拥有鬼一般的意志力和与众不同的烘焙执念。老师教学风格幽默轻松，认真负责，面包实操经验丰富、理论知识全面，深受学员的肯定及喜爱。
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原味千层吐司
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参考尺寸：450g吐司模具可做4个
- 所需材料 -
高筋面粉……1100g
糖……88g
盐……11g
奶粉……55g
新鲜酵母……40g
冰水……385g
炼奶……165g
全蛋……110g
黄油……110g
片状黄油……1片(225g)
- 操作步骤 -
1 除了新鲜酵母、黄油和黄油片之外的所有材料慢速搅拌至混合均匀，再加入新鲜酵母打至面团不沾盆。
2 加入黄油打至面团出薄膜，放入冰箱冻硬。
3 取出面团擀至黄油片面积3倍大小，在中间裹入黄油片，包好。
4 将面团继续擀至原本的3倍大小，折三折后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻松弛20分钟以上。
5 重复步骤4两次，完成三折三开酥。
6 面团擀至38×20cm，切成均匀的4份，每份切2刀（顶部不要切断）。
7 切面朝上，将面团整形成辫子，结尾接缝朝内对折，均匀三折放入吐司盒中，湿度75%，温度30度，发酵至9分满。
Ps.整形时尽量将面团两边的两条扯开，使整形时的面积较宽。
8 提前预热烤箱，上下火230度烘烤30分钟。
◆ ◆ ◆ ◆
奶酥千层吐司
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参考尺寸：450g吐司模具可做4个
- 面团 -
高筋面粉……1100g
糖……88g
盐……11g
奶粉……55g
新鲜酵母……40g
冰水……385g
炼奶……165g
全蛋……110g
黄油……110g
片状黄油……1片(225g)
- 奶酥 -
黄油……338g
糖粉……180g
奶粉……360g
玉米淀粉……67g
全蛋……90g
水……40g
- 操作步骤 -
1 制作奶酥：奶粉和玉米淀粉混合均匀备用；黄油加入糖粉慢速拌匀后转快速打至发白。
2 分次加入全蛋打发均匀，再加入奶粉和玉米淀粉混合物慢速拌匀。再分次加入水搅拌均匀，密封冷藏保存。
3 制作面团：步骤同原味千层吐司面团做法。
4 将面团擀成72×33cm的面团，均匀切成每份72×11cm。
5 沿长边的一侧铺上100g的奶酥馅，底端刷上一层全蛋液后将面团卷起。
6 三条面团整形成辫子造型，顶末端接口朝同一方向整形好，均匀切成4份，放入吐司盒中，湿度75%，温度30度，发酵至9分满。
7 提前预热烤箱，上下火230度烘烤30分钟。
两款超火的千层吐司就做好啦！
直接撕开~~~，赶紧开动吧！
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