牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一。牛肉的烹饪方法也有很多种，比如炖煮、炒菜等等。牛肉中的营养成分也是很高的，它对增长肌肉、增强力量特别有效，所以是健身人士最爱的肉类食材。
小编上午刷微博的时候，看到猪肉又涨价了，看到网友们的评论：猪肉没涨之前猪肉炒别的永远是猪肉多，现在猪肉炒别的菜，别的菜比猪肉多、幸好我不吃猪肉吃牛肉。感觉马上牛肉就成了更多家庭食用肉类的新选择。
但牛肉相对于猪肉来说，烹饪难度要稍微高一些，如果掌握不好火候以及腌制做法，吃着会塞牙、发柴、特别难咬，不知道大家有没有这种感觉。今天，小编就给大家从改刀、腌制到翻炒，详细的为大家讲解牛肉的做法：
一、蒜苔炒牛肉
食材：蒜苔、牛肉、红辣椒、盐、食用油、生抽、清水、淀粉、料酒、葱、鸡蛋清
做法详解：
1、准备好所有食材，牛肉洗净切薄片，蒜苔洗净切段。
2、将切好的牛肉中加入少许盐、半勺蚝油、1勺料酒、少许淀粉再打入一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。
3、起锅烧油，油温5成热时，下肉片，把肉片炒至变色盛出备用。
4、锅留底油，下葱花、红辣椒爆香后，倒入蒜苔，加入生抽翻炒，炒至蒜苔断生，倒入牛肉，大火翻炒两下，加入盐搅拌均匀即可出锅。
二、土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、葱、胡萝卜、姜、生抽、蚝油、老抽、盐、桂皮、八角、白砂糖
做法详解：
1、准备好所有食材，土豆去皮切块，牛肉洗净切块，胡萝卜洗净切块。
2、锅中加入清水，烧开后倒入牛肉，放入姜片、1勺料酒去腥，捞出浮沫，沥干水分备用。
3、起锅烧油，倒入牛肉翻炒至表面微黄，放入葱、桂皮、八角翻炒，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、2碗清水，放入土豆和胡萝卜。
4、大火煮开后改小火炖半小时，再加入盐搅拌均匀即可出锅。
三、蚝油尖椒炒牛肉
食材：牛肉、尖椒、淀粉、白砂糖、生抽、蚝油、姜、料酒、葱、黑胡椒
做法详解：
1、准备好所有食材，牛肉洗净切片，加入2勺淀粉、2勺白糖、黑胡椒、1勺料酒腌制15分钟。
2、尖椒洗净切菱形片。起锅烧油，倒入葱花爆香，倒入牛肉，加2勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀。
3、炒至牛肉熟后，再下尖椒，继续翻炒至牛肉全部裹着酱汁，加入少许盐搅拌均匀即可出锅。
烹饪小窍门：
1、炒牛肉，最好选用牛里脊这个部位的肉，切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理来切，如果顺着纹理切，炒出来的牛肉口感会比较硬。
2、如果是冷冻过的牛肉，建议大家切片之后用清水冲洗几遍，控干水分再腌制。
3、根据火力的不同，炒牛肉的时间也不一样，牛肉炒熟至表面完全变色为标准。
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