小龍蝦、火鍋、燒烤、奶茶……餐飲業的幾大“巨頭”，在疫情期間始終在一眾“吃貨”的腦海中魂牽夢繞。2020年的春天，終於在期盼中到來。這段時間，老饕們對小龍蝦的“執念”已經紛紛提上了日程。可經此疫情，小龍蝦的市場表現會受到影響嗎？
在蚌埠市區的一些飯店、大排檔，小龍蝦的消費情況如何？
四月是吃小龍蝦的大好時節，在逐步恢復的餐飲店裡，顧客們保持著安全間距，分區域就餐。美味的小龍蝦盛宴，讓食客們根本停不下來。
上週五晚間，在淮河文化廣場的一家知名餐飲店裡，食客韓先生告訴記者：“四月的龍蝦肉質豐滿鮮嫩，長時間沒有吃到龍蝦，再次吃到非常解饞，配上啤酒、冰酒釀更加完美。蚌埠的小龍蝦，肉質鮮美，味道很好。作為蚌埠人，希望把家鄉的小龍蝦推向全國，讓全國知道我們有最好吃的小龍蝦。”
小龍蝦已經爬上餐桌，為吃貨們上演“極致誘惑
昨天上午，在前進路與朝陽路路口的一家飯店門前，小龍蝦被盛進了一次性餐盒裡，正被擺在門前叫賣。“都是本地的青蝦，品質很好的，價格這麼便宜，不帶點回去嚐嚐嗎？”這位工作人員告訴記者，因為飯店剛開堂食不久，所以每天都推出了特價菜來吸引客流。過一段時間，客流增加，可能這些優惠的特價菜就沒有了。
上個週末晚間，在土鍋街一家大排檔，記者看到店裡已經新上了小龍蝦。不過，這些小龍蝦的個頭並不太大，價格更令人大跌眼鏡，“100塊錢10斤。”老闆豪爽地報出了這個價格。“價格跟去年同期差很多，疫情影響。”店老闆說，疫情對全國餐飲企業帶來了一定的衝擊，餐飲業用蝦量大減，所以各地的收購價都在暴跌，飯店成本降低，於是今年就看到了小龍蝦價格出奇的便宜。
外地蝦出水早、先搶灘
不過，一些專做本地蝦的小龍蝦飯店的售價明顯較高，雙勝燒蝦的老闆邵先生介紹，店內的小龍蝦因個頭不同，分為2個檔次，中蝦每斤40元、大蝦每斤50元，價格雖然比很多飯店的價格要高，但與去年同期相比下降明顯。
“我們的小龍蝦並不是來自於外地，而是本地的青蝦，中蝦每隻都達到5錢-7錢重，大蝦每隻達到8錢以上，當然進價也高。”邵先生告訴記者，本地蝦因為養殖技術和生長環境等因素均與外地蝦不同，所以在個頭、肉質等方面都更有優勢，價格也更高。比如，目前5-7錢重的本地蝦的進價在24元/斤，同等的外地蝦的進價可能只有15-18元/斤；8錢重以上的本地蝦的進價26-28元，同檔次的外地蝦的進價只有20元/斤。
“每天早上去水產批發市場都能看到，幾千噸的外地蝦湧入蚌埠市場，因為價格確實有優勢。”邵先生告訴記者，今年蚌埠市場上的零售小龍蝦價格遠遠低於往年，主要就是受到外地小龍蝦的衝擊。
據瞭解，作為最大的小龍蝦養殖大省，湖北的小龍蝦以往不僅出售到全國各地，也供應本地的大量消費者。今年因為疫情影響，湖北的餐飲消費還沒有完全恢復到以往水準，於是湖北的小龍蝦只有大量走出湖北，湧向全國各個省市的居民餐桌。作為國內重要的小龍蝦養殖集聚地，湖北省潛江市於3月中旬就開始針對小龍蝦物流交易中心開展了復工工作，今年潛江小龍蝦3月中旬就已經開始密集上市了。
而蚌埠本地的小龍蝦目前才是剛剛有一部分開始成熟，到了5月份才是大量上市的時候。從上市時間來看，外地蝦已經搶佔了先機。
本地蝦正在殺出重圍
五河縣沱湖鄉大崗村的蝦稻輪作養殖大戶王本龍告訴記者，今年他有5000畝小龍蝦，大約產量有60萬斤。目前也剛剛開始捕撈，雖然在生產環節小龍蝦養殖的成本增加，但今年的批發價格卻不理想。目前的價格在15-20元/斤，而往年的價格都在20-30元/斤。
雖然上市時間較晚，但蚌埠本地小龍蝦的品質卻是公認地好。本地蝦5月開始大量上市，6-9月份是盛產期。本地的小龍蝦因為受淮河水系的滋養，在生長過程中也能享受充足的陽光照射，所以肉質較為飽滿、體格較大。一般來看6-8月份是小龍蝦長得較為強壯的時候，也是相對適合食用的時間段，這些肉質較多且味道鮮美受到普遍歡迎。
“拼價格不是辦法，想辦法自救。”王本龍告訴記者，隨著本地蝦逐漸進入成熟期，價格還有進一步下滑的可能，如果一直拼價格，對養殖企業來說並不是明智之舉，目前最主要的就是要找到銷量，將蚌埠小龍蝦的優勢和品牌打出去。作為養殖企業，正在積極聯繫本地的和外地的知名餐飲大戶，積極爭取訂單。
不僅養殖企業在焦急地給小龍蝦找尋出路，官方也在搭建平臺。市商務和外事局電子商務和信息化科科長江志平告訴記者，新冠肺炎疫情的發生已經給小龍蝦產業帶來影響，為了緩解生產、加工、零售等環節的壓力，抓住蚌埠小龍蝦線上銷售及品牌打造的有利商機，市商務和外事部門正在“撮合”小龍蝦養殖戶、餐飲企業和京東商城平臺，希望通過網上商城平臺能促成我市小龍蝦養殖及深加工企業與京東開展深度合作，將蚌埠的小龍蝦推向全國。
面對風雲變幻的市場行情，各個餐飲企業也絲毫不敢懈怠。位於太平街內的雙勝燒蝦，負責人已經有24年的做蝦經歷，“四月份本地小龍蝦的品質中上乘，完全可以滿足油爆、油燜、清蒸等做法。逐步恢復堂食後，我們每天的銷量都在增長，目前每天銷量有400斤以上。”食客們留戀小龍蝦的美味，最近小龍蝦的消費已經抬頭。雙勝燒蝦老闆直言，堂食方面，目前壓力很大。為了拉動銷售，他每天定時在網上直播燒蝦。當然，在引來了不少粉絲的同時，也收穫了訂單。
“我們還是用的本地蝦，因為品質確實比較好，不過市場環境變了，我們也相應有調整。”阿財老鋪的負責人朱海霆說，為了順應市場變化，今年店內堂食的小龍蝦已經進行了“加量不加價”的調整。針對部分消費者的消費習慣已經改變，店內還加強了外賣銷售，不僅增派人手而且推出更適合外賣的菜單，“小龍蝦的旺季要來了，我們已經準備將外賣獨立出來，進一步做大做強。”據悉，該店的小龍蝦外賣過去佔小龍蝦整體銷售的10%左右，今年小龍蝦的外賣點單量已經能提升至20%。
小龍蝦正在逐漸釋放“夜宵之王”的強大魅力。
