今天突然想吃面，就在小区门口的一家面馆点了一碗刀削牛肉面。
面味道不错，但吃了几口，发现了2个问题：
问题1，不该用隔热碗。
这不锈钢碗是双层的，的确隔热，但这是初秋的天气，还热着呢，这面更热，吃了半天还烫嘴，如果顾客赶时间，会不会比较烦躁，影响消费心态？如果顾客不赶时间，会慢慢吃，但翻台率就下来了，占座时间就会拉长，午餐或晚餐的时间是固定的，占座时间直接影响营业额。本来就是小面馆，想进来吃面的人一看店里人多，很有可能去别家就餐，从而造成顾客流失。
问题2，面汤本身太烫。
面馆不能有没有可能提供两种汤面？一种温汤面，一种热汤面，可以让顾客自由选择。在夏天秋天，选择温汤面的应该不会少，毕竟很多人选择吃凉面，而冬天自然选择热汤面的多。这样一来，既能提供人性化服务，又能提高翻台率。
细节决定成败，换个碗，换个汤，同等条件下面馆是不是能多赚钱？
记得上次在一家规模比较大的兰州拉面馆吃面，他们家生意不错，一楼几十个座位一般情况下都能做满。他们家的面也确实不错，用的是大瓷碗，但汤也是很烫，我把面吃完时已经半身汗，打算等汤凉一凉，我喝点，但这个时候一个服务员过来要收碗，问也不问，直接去拿碗，我忙说等一下，我喝点汤。又等了几分钟，汤还是有些烫，这个时候那个服务员又过来收碗，我实在有点火大了。后来想想，犯不着跟一个服务员计较，但心里就是有火。这就是服务上的细节，一个服务员收碗的细节，让我下次再想去吃面，内心就是条件反射地有抵触。
所以面馆虽小，但作为一个老板，还是需要多站在消费者的角度考虑问题，尤其是细节，赢在细节。
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