“厨师之乡”的豫北长垣，烹饪技艺源远流长，菜品样式众多，可谓誉满天下。可众多菜品少有生猛海鲜，更没有野味入席。
长垣有三道比较经典菜式“霜打馍”、“铁锅蛋”和“锅贴豆腐”，就是用馒头、鸡蛋和豆腐加工的，食材不能再普通，可做工讲究，味道鲜美，照样好吃受欢迎。
当然，长垣菜不是素斋，也有一些肉食，主要是猪牛羊鸡鱼，基本不用海鲜，更别提生猛。如经典菜式“炸八块”用鸡肉，“肉丝带底”用点猪肉，取材也很简单，但烹饪火候到家，照样名扬天下！
长垣人认为有很多野生动物，如长虫(蛇)，蝙蝠，刺猬，都是有灵性的精灵，对这些动物都怀有敬畏之心，别说吃了，见了都回避三舍。就是狗肉也少有人吃，长垣大街上没有一家狗肉摊，更没有一例狗肉入菜谱。
看到有人吃野生动物，还有撕吃蝙蝠喝蝙蝠汤的，我的心里就发痛，天啊，这也敢吃，胆也太大，就不怕报应！
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