九轉大腸是清末時創於濟南的一道名菜，上世紀50年代即收錄於《中國名菜譜》。這菜名起得蹊蹺，“大腸”還要“九轉”？安然所著《一個人也要好好吃飯》（中國商業出版社）告訴我們為什麼這道菜取名為“九轉”以及它的做法，一起來瞧瞧吧！
《西遊記》太上老君的葫蘆裡裝著九轉金丹，服一粒就可成仙，孫悟空像吃炒豆子似的偷吃了幾葫蘆。那麼“九轉大腸”有何玄妙呢？
濟南後宰門街是條古老的東西小街，這兒離大明湖不遠。清光緒年間，街東首路南有一家“九華樓”飯莊，“九華樓”的石刻橫匾就嵌在大門上面。裡面是個東西長、南北窄的小四合院。北屋是座二層舊式小樓，雕花窗欞，朱漆欄杆，此為雅間。樓下及東、西屋為散座，南屋作廚房。這裡一次可擺二十幾桌酒席，它比同街上後來的“同元樓”飯莊要闊氣，廚藝精湛，當時在城裡算是家大館子。主人姓杜，乃濟南富商，相傳他有9處買賣，均以“九”冠其字號，“九”為陽，故取吉祥之義。主人每逢宴客，就在樓上雅間裡擺席。
某次應酬賓客，觥籌交錯中端上一盤大腸，色澤紅潤光亮，段段如扳指兒。眾人舉箸一嘗，大腸軟嫩，油而不膩，且酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，入口濃郁，與平常所吃的紅燒大腸迥異，舉座叫絕。一問掌灶的廚子頭，才知這是他獨出心裁，創出一道新菜來孝敬老爺們。既是新菜，須賜嘉名。座上有一文士，有“捷才”，說：“何不叫九轉大腸呢！”大家一聽，連連說好。這菜名既有仙人的味道，又暗含主人的嗜“九”之好，可謂巧妙。大腸一經冠名，其製法也就不脛而走，聲譽日隆，流傳至今，遂成為濟南菜中的一朵豔麗之花。
食材：
豬本腸3條（約750克），香菜末1.5克，蔥末、蒜末各5克，薑末2.5克，料酒10毫升，醬油25毫升，糖100克，醋50毫升，食用油100毫升，花椒油15毫升，胡椒粉、肉桂面、砂仁面、清湯、鹽各適量。
做法：
1.將豬大腸洗淨，用50毫升醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入食用油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25毫升，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹酷，加醬油、糖、清湯、鹽、料酒，迅速放入腸段炒和，移至小火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒粉、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
此菜含維生素A、C、E、B6以及蛋白質、脂肪、碳水化合物及人體所需多種礦物質。有潤燥、補虛、止咳止血功效，因豬大腸其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
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