朱凤奇
您好！好高兴回答你的问题。
首先不能讲手残因为失误是每个人都会发生的，根据您的问题判断您应该是做戚风蛋糕分蛋法，挽救这个问题有几种办法，
1，如果您还是要做戚风蛋糕的话建议您配方加一倍，这样也可以的，如果还是原比例的话肯定不行的，因为蛋清没有白糖很容易化水的，没有稳定性的，
2、就是打海绵蛋糕，蛋清蛋黄混在一起打发加入蛋糕油再打发即可。
戚风蛋糕配方如下:
蛋清2千克
塔塔粉30克
白糖700克
盐15克
泡打粉25克
蛋黄1千克
白糖200克
玉米淀粉250
蛋糕粉800克
色拉油400克
水800克
以上就是我的观点，希望对您有帮助，谢谢
郑记酥铺
西点烘焙注重配方和顺序
少和多都影响口感
AICHI的孩子
食品专业硕士解答。
这样对最后蛋糕没有影响，就是蛋清打发的时候要多打一会。因为最后糖都在蛋糕里面，只是要加牛奶或者水在蛋黄里便于融化糖。
食品专业硕士为您解答，顺手赞一下呗(ಡωಡ)hiahiahia。
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