加油衝呀小胖砸
大家好,我是柏妍家美食。非常感謝樓主提出的問題。下面我就湯包如何製作好吃做出解答。
1、湯包介紹
湯包也叫灌湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。湯包最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而山東人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1:1。標準的湯包是18到24個褶兒,薄皮大餡,灌湯流油,軟嫩鮮香,正如“提起像燈籠,放下似菊花”。
2、湯包的製作
主料:麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料:生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
製作:
一、調製肉餡
1.買來的肉泡半小時,清洗乾淨,將皮去除,肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中,並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥,然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道,根據實際需要適當加些調味品,加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.麵粉中加1克鹽,用溫水和,要反覆兩到三次和醒程序到麵糰光滑柔軟,最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子,擀成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裡,下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用,一點不沾。
5.鍋中水燒開,上籠大火蒸8分鐘左右。
特別提示:
1、要想皮薄、軟,又有韌性,和麵有學問,面要反覆揉,反覆醒,與做扯麵的和麵過程相似,不過要軟些,就是我們常說的“軟餃子,硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒,面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。
2.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。
3.我用的是調理機比較方便,如沒有就要邊加湯邊攪拌,直到肉泥全部吸收。
以上就是製作湯包的具體方法和步驟,這樣製作出的湯包皮薄湯多,特別好吃。希望我的回答可以幫助大家做好湯包。再次感謝樓主提出的問題。謝謝!
柏妍家的美食
小籠湯包
餡料:五花肉,豬皮凍切碎 ,蔥 姜打成汁、小蔥切丁 ,鹽 ,味精 ,雞精 攪拌均勻即可。
注意:
(1)不加醬油:新鮮豬肉
(2)不加香料,只用蔥姜去腥即可
(3)肉與凍的比例為 1:1。
(4)調餡時不用攪打上勁,因為餡中有皮凍,過分攪拌容易攪碎,過早出湯。
麵皮做法:
(1)選用高筋麵粉,每 500 克麵粉加 2 克鹽,同時要反覆壓制,不用醒面
(2)冷水和麵,也是為了增加筋力,保證蒸制時湯汁不會外溢。
(3)蒸制時大火蒸制5 分鐘即可。
鄉村小夥松哥
你好,我是"奧斯卡炊事班"的老汪,湯包怎麼做才好吃呢,最重要的核心就是“湯”要到位,首先湯包的湯汁要足量,不不能過幹,其次湯汁要醇濃,否則容易化皮,且口感不佳。老汪的秘訣是,用豬皮切碎與薑汁大蔥齊煮,煮半小時,撈出豬皮不用,剩下的湯汁放冰箱冷藏至凝固(不是冷凍哦),將果凍狀的豬皮湯凍切大塊,和餡料包入皮中,就等得到湯汁爆滿的湯包了。還有就是調餡兒時,生薑榨汁,不要沫,不僅能達到去腥目的,口感還更溫和鮮美。更多問題請關注或私信“奧斯卡炊事班”,老汪教你做菜,為你一一解答。