加油冲呀小胖砸
大家好，我是柏妍家美食。非常感谢楼主提出的问题。下面我就汤包如何制作好吃做出解答。
1、汤包介绍
汤包也叫灌汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。汤包最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而山东人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊花”。
2、汤包的制作
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
制作：
一、调制肉馅
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
二、做包子
1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
3.包入约6克的肉馅。
4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
特别提示：
1、要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。
2.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。
3.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。
以上就是制作汤包的具体方法和步骤，这样制作出的汤包皮薄汤多，特别好吃。希望我的回答可以帮助大家做好汤包。再次感谢楼主提出的问题。谢谢！
柏妍家的美食
小笼汤包
馅料：五花肉，猪皮冻切碎 ，葱 姜打成汁、小葱切丁 ，盐 ，味精 ，鸡精 搅拌均匀即可。
注意：
（1）不加酱油：新鲜猪肉
（2）不加香料，只用葱姜去腥即可
（3）肉与冻的比例为 1：1。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮做法：
（1）选用高筋面粉，每 500 克面粉加 2 克盐，同时要反复压制，不用醒面
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时大火蒸制5 分钟即可。
乡村小伙松哥
你好，我是"奥斯卡炊事班"的老汪，汤包怎么做才好吃呢，最重要的核心就是“汤”要到位，首先汤包的汤汁要足量，不不能过干，其次汤汁要醇浓，否则容易化皮，且口感不佳。老汪的秘诀是，用猪皮切碎与姜汁大葱齐煮，煮半小时，捞出猪皮不用，剩下的汤汁放冰箱冷藏至凝固(不是冷冻哦)，将果冻状的猪皮汤冻切大块，和馅料包入皮中，就等得到汤汁爆满的汤包了。还有就是调馅儿时，生姜榨汁，不要沫，不仅能达到去腥目的，口感还更温和鲜美。更多问题请关注或私信“奥斯卡炊事班”，老汪教你做菜，为你一一解答。
