半島記者 劉笑笑 通訊員 周鈺翔
“旭東豬頭肉是咱們當地的老品牌了，家裡大人孩子都挺喜歡吃的，今天路過買點給家裡老人帶去。”正在購買美食的市民王女士說。她所說的旭東豬頭肉，是山東青島萊西市的著名地方小吃，同時也是當地“星級小作坊”的特色典型。據瞭解，近年來，萊西市將食品小作坊、小微企業規範提升作為重點工作強力推進，2017、2018、2019年小作坊食品抽檢合格率分別為85.6%、91.2%、95.3%，呈穩中向好態勢。
萊西特色食品產業花餑餑
地方特色引領產業發展
據瞭解，當地通過組織評審篩選出一批具有地方傳統特色的食品小作坊，實施“星級小作坊”培育計劃，逐漸形成以旭東豬頭肉為龍頭，以喜我我、全記禾、禧來順、萊喜來福4家花樣麵食店為骨幹，以12處鎮街24家規範小作坊為基礎的“星級小作坊”群，培育出旭東豬頭肉、夏格莊蒜香雞、院上烤雞、日莊火燒等一批消費者喜愛的地方特色品牌。
“我們按照一業一示範、一點帶一片的思路，打造標杆，以點帶面。通過邀請專家開展技術指導，有針對性的改造提升，打造了麥香園、全記禾等一批食品小作坊示範點，將規範的技術要求轉換為看的見的現場實物，將管理制度落實為食品小作坊的日常操作體系，使小作坊業主學有樣板、趕有目標。同時，我們也積極引導同類別的小作坊、小微食品生產加工企業集聚發展，鼓勵統一進行食品檢驗檢測、大宗原材料採購、生產過程風險管控等關鍵環節操作，實現生產規範化、標準化。”萊西市市場監督管理局黨組成員仲晶說。
工作人員對食品小作坊開展日常規範檢查。
規範生產嚴把美食品質
“我們麥香園饅頭開業已經23年了，一直秉承乾乾淨淨、衛生安全的原則，產品加工過程嚴格遵守食品安全法規，不添加任何防腐劑，在原料上我們使用當地藍寶石酒業的純淨水和大品牌的精製麵粉，主打老百姓餐桌上天天食用的饅頭火燒等一系列面製品。”萊西麥香園食品經理臧建濤說。
據瞭解，當地從小作坊數量和種類的實際出發，根據《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，參照《食品生產許可審查通則》的基本要求，制定了《食品小作坊治理提升通用規範》和《食品生產加工小作坊食品安全管理制度》，實現從“原料進廠到成品出廠”全過程控制，嚴把進貨查驗、生產過程控制、產品質量合格關。對具有萊西地方特色的豬頭肉、烤雞、花樣麵食等產業，指導制定相關產業標準規範，明確食品小作坊生產環境、生產工藝、衛生防護、貯存銷售等基本要求，引導食品小作坊業主按照規範要求開展質量安全管理，強化產品質量管控。
工作人員對食品小作坊開展日常規範檢查。
監管宣傳邀請市民參與
為切實抓好食品安全管理，萊西市定期邀請部分市民代表、社會監督員、媒體共同對食品小作坊進行聯合檢查，並在全市中小學開展食品安全進校園活動，積極引導廣大群眾共同參與食品安全監督管理，努力在全社會營造良好食品安全氛圍。同時，當地積極組織食品小作坊負責人分類別對食品小作坊的原料進貨查驗、生產過程控制、產品檢驗、貯存運輸等關鍵環節進行專題業務培訓，並定期組織星級小作坊現場觀摩會，積極引導行業間互相交流借鑑提升。通過食品生產企業、小作坊服務微信群，積極宣傳食品安全相關法律法規和標準，努力為企業解疑釋惑，提供有針對性的幫扶指導。
據瞭解，目前萊西市共登記食品小作坊1009家，涉及糧食加工品、散裝肉製品、糕點、食品油、豆製品、蔬菜製品等21類品種。“在日常開展監管工作過程中我們採取集中整治、日常監管、風險管理和監督抽檢相結合的方式，實施監管全覆蓋。質量安全承諾書籤訂率、“一票通”票據使用率、證照亮照率均實現100%。對風險問題突出的食品小作坊經營者我們上門指導，對關鍵崗位操作人員進行培訓，促使問題食品小作坊真整改、真提升。2019年共檢查食品小作坊1833家次，覆蓋率達到100%，抽檢小作坊食品325批次，合格率為95.3%。”萊西市市場監督管理局食品監管科科長丁民波說。
